1159353022




1: 19/05/15(水)12:06:11 ID:4c1
カタクチイワシ、アジなどの煮干しを昆布と共に水に入れ、最低3日冷蔵庫で水出しするで。煮干しは手で割るとより出汁が出やすくなる。
no title



2: 19/05/15(水)12:06:46 ID:Mjg
説明だけでラーメン食べたくさせるのやめーや

3: 19/05/15(水)12:07:24 ID:Blh
ワイはそれに鶏ガラを加えて2時間煮込むで
津軽煮干しラーメンに近くなる

5: 19/05/15(水)12:07:58 ID:wIc
個人的にはアゴ入れたいわね

6: 19/05/15(水)12:08:45 ID:RQ7
いよっ!待ってました

7: 19/05/15(水)12:12:49 ID:4c1
今回は5日冷蔵庫で水出しや、とてもいい感じにダシでてるで。これを絶対に沸騰させないように中火くらいでゆっくり加熱するで
no title

9: 19/05/15(水)12:14:27 ID:n9K
煮干しとかミキサーで粉砕すればよくね?

10: 19/05/15(水)12:14:50 ID:lb0
沸騰させたらいかんのか

12: 19/05/15(水)12:15:31 ID:RQ7
ワクワクするね

14: 19/05/15(水)12:18:27 ID:4c1
具材は小ねぎ、メンマ細切り、炊飯器で低温調理したチャーシューや、厚生労働省基準で温度管理をしっかりしたので食中毒の心配は無いで
no title

18: 19/05/15(水)12:21:19 ID:NYE
魚だし系の中華そばは苦手や

19: 19/05/15(水)12:21:35 ID:dUb
カップ麺とかでもあごだしとか書いてると買っちゃうわね

20: 19/05/15(水)12:25:20 ID:4c1
香味油は煮干し油や、低温でじっくり香りを抽出した後に一日冷蔵、その後濾したら結構黄色くなるんやで
使うたびに空気抜いてるからペットボトルへこんでる
no title

no title

31: 19/05/15(水)12:34:56 ID:69H
>>20
煮干し油か。面白いやん

味や香りはやっぱ煮干しなん?

21: 19/05/15(水)12:26:18 ID:lb0
煮干しで油とれるんか

25: 19/05/15(水)12:30:50 ID:4c1
>>21
さすがに植物性油脂を煮干しに注いでるで

27: 19/05/15(水)12:31:57 ID:lb0
>>25
ああサラダ油とかに煮干し入れて味つけるんか

22: 19/05/15(水)12:26:55 ID:wIc
DHAEPAたっぷりなんやろなぁええなぁ

23: 19/05/15(水)12:28:59 ID:4c1
麺は旭川系の低加水麺と迷ったが、モチモチ麺の気分だったので登別の望月製麺の多加水中太麺や
西山製麺や菊水のよくある札幌麺と違い、着色のためにビタミンBが添加されていないんで、スープにビタミン臭さが出ないから中華そばにも合うんや

no title

29: 19/05/15(水)12:34:16 ID:s0N
>>23
半額がなんか草

24: 19/05/15(水)12:30:19 ID:RWo
セメント系?

32: 19/05/15(水)12:35:24 ID:4c1
>>24
セメント系の作ったのもあるで、これは鶏白湯と合わせてるが

no title

34: 19/05/15(水)12:35:47 ID:RWo
>>32
ええやん

37: 19/05/15(水)12:39:49 ID:4c1
沸騰する前に煮干しと昆布を取り出し、アクすくいで漉して調味や、何種かの塩と白醤油で無化調や
無化調で物足りなくするコツは、煮干しを多めにすることと塩を何種か使ってミネラルの旨味を加えることかなと思ってるで。あとこっそり醤油の旨味を使うで
no title

38: 19/05/15(水)12:40:33 ID:RWo
昆布どこ産?

40: 19/05/15(水)12:42:07 ID:4c1
>>38
日高やで、南茅部とかのも使うで

42: 19/05/15(水)12:43:06 ID:4c1
色薄めで良い感じや
no title

43: 19/05/15(水)12:45:49 ID:4c1
てなわけで香味油とスープを合わせてちゃちゃっとやって完成ィ!チャーシューのピンク感を保つために、三枚のチャーシューの下に一枚仕込んでるで、大きめチャーシュー四枚の贅沢仕様や
no title

47: 19/05/15(水)12:47:34 ID:v7F
>>43
美味そうやなぁ
1080円なら商売できるで

53: 19/05/15(水)12:54:25 ID:4c1
>>47
1000円の壁はデカイで……

59: 19/05/15(水)13:06:55 ID:v7F
>>53
んじゃ864円
これは安すぎるか・・・

45: 19/05/15(水)12:46:28 ID:lb0
味玉つくったりはしないんか?

50: 19/05/15(水)12:52:20 ID:4c1
>>45
味玉はたまに気が向いたら作っとるで、酒のアテにもなるし
no title

52: 19/05/15(水)12:53:49 ID:7F5
これはうまそうラーメン?

58: 19/05/15(水)13:06:47 ID:Blh
個人的に作ってて楽なのは家系やなぁ
血抜きしないで鶏ガラと豚骨圧力でポイーよ

60: 19/05/15(水)13:09:06 ID:RJP
>>58
吉村家直系は最低一番大きいサイズの寸胴二個必要やで

76: 19/05/15(水)13:22:06 ID:4c1
>>58
圧力鍋手軽に作れて良いね、なんつッ亭とかは圧力鍋使ってるらしい

63: 19/05/15(水)13:10:47 ID:dsi
豚バラブロックも美味しいぞ 

72: 19/05/15(水)13:18:03 ID:4c1
>>63
バラブロックも大好きやで

no title

64: 19/05/15(水)13:11:40 ID:Blh
寸胴欲しいわ
休日にずっと豚骨煮込んでいたい

70: 19/05/15(水)13:16:26 ID:lb0
化調なんでそんな嫌われるん

75: 19/05/15(水)13:22:01 ID:QxD
渋谷のはやしに見た目すごい似てる
850円なら行列できるで

15: 19/05/15(水)12:20:11 ID:RQ7
これぞ理想のチャーシュー、シンプルなのが一番や












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