cooking_dashi




1: 2019/01/06(日)14:26:45 ID:T6Y
水600cc
干し椎茸2個
ほんだし(鰹、顆粒)小さじすりきり1

水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える

これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで


2: 2019/01/06(日)14:28:07 ID:MJ1
節系なら昆布との合わせ出汁の方がすこ

3: 2019/01/06(日)14:28:39 ID:R8R
干し椎茸ですか…

5: 2019/01/06(日)14:29:28 ID:xL1
どう究極?

6: 2019/01/06(日)14:29:32 ID:yRF
ふつうに昆布と血合い抜き本枯かつおでいいやん

7: 2019/01/06(日)14:30:00 ID:T6Y
ちなみに干し椎茸はどんこでもこうしんでも国産でも外国産でもなんでもええで
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど

8: 2019/01/06(日)14:31:03 ID:iyt
結局のところほんだしの味では?

9: 2019/01/06(日)14:32:36 ID:T6Y
ちがうもん

15: 2019/01/06(日)14:36:25 ID:qWf
>>9かわE

10: 2019/01/06(日)14:33:18 ID:VXH
美食倶楽部に入れるね

11: 2019/01/06(日)14:33:27 ID:T6Y
なんなん
せっかく教えてあげたのにおまえらの態度なんなん

12: 2019/01/06(日)14:35:22 ID:MJ1
ワイの場合ベースになるのは昆布とこれやな

no title

14: 2019/01/06(日)14:36:10 ID:uJo
ちょっとラーメンの話しようか

17: 2019/01/06(日)14:36:49 ID:MJ1
>>14
豚骨スープ派やったけど最近鶏ガラに寝返りつつある

18: 2019/01/06(日)14:37:38 ID:uJo
>>17
な、なんやと…

20: 2019/01/06(日)14:39:21 ID:MJ1
>>18
自分で出汁とるようになったら、昆布と節と鳥の重ね出汁が絶頂もんに美味いという事に気付いてしまってな…

22: 2019/01/06(日)14:40:25 ID:uJo
>>20
うむ、さらにそこに貝出汁加えると痙攣できるで

23: 2019/01/06(日)14:41:22 ID:MJ1
>>22
やってみるわ
貝系はお値段張るのがネックやね…

16: 2019/01/06(日)14:36:42 ID:o4L
昆布はいってねーじゃん
昆布よぅ
おい

19: 2019/01/06(日)14:38:21 ID:T6Y
もういいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛!美味いもの市で買えるねこぶだし!でも使ってればいいよ
no title

21: 2019/01/06(日)14:39:41 ID:uJo
よく見たら出汁作りを極めたとは書いてないわな

24: 2019/01/06(日)14:42:07 ID:rts
濃かったらいいってわけでもないんよな
よくわからん

28: 2019/01/06(日)14:44:09 ID:MJ1
>>24
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし

27: 2019/01/06(日)14:44:04 ID:6fV
だしを極めてない若造ワイ、だしすらわからない
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな

32: 2019/01/06(日)14:47:38 ID:T6Y
>>27
鰹節はいれっぱなしだと食べる時に明らかに邪魔だとわかるやろ
それに加熱して引き際を誤るとエグみが出てくる
エグみつーのは灰汁とかの苦味酸味みたいないらん味や

35: 2019/01/06(日)14:50:25 ID:6fV
>>32
たし蟹
だしって材料何でもいい感じだと思ってたからもったいないって誤解してたんや

31: 2019/01/06(日)14:45:32 ID:vja
>>27
ずっと入れっぱなしにしとくと臭いやエグあじがでてくるんや
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで

33: 2019/01/06(日)14:48:23 ID:T6Y
>>31
ワイが説明してるんですけど!!!!!!!!

35: 2019/01/06(日)14:50:25 ID:6fV
>>31
サンガツ
スーパーのだしと自分で作るだしどっちがええんやろ

36: 2019/01/06(日)14:54:15 ID:T6Y
>>35
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから

29: 2019/01/06(日)14:44:31 ID:pTv
これどうよ

no title

30: 2019/01/06(日)14:45:24 ID:uJo
>>29
あごのやつでだし醤油つくったら結構うまかったで

34: 2019/01/06(日)14:49:38 ID:kbV
ほんだしで草www
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ

25: 2019/01/06(日)14:42:48 ID:AoN
薄くてもうまいやつはうまいからな
なにが違うんやろな













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