spaghetti-pasta-noodles-cooking-40747




1: 2018/12/15(土) 11:57:59.35 ID:G6GxBit40
ワイも知らない


3: 2018/12/15(土) 11:58:21.91 ID:216IioXp0
入れ忘れたとき味薄いなってなるやろ

4: 2018/12/15(土) 11:58:31.46 ID:QWko/EM2a
浸透圧やろ

467: 2018/12/15(土) 12:35:56.08 ID:Z2ca53ew0
>>4
これって聞いたわ

6: 2018/12/15(土) 11:58:39.83 ID:L78t3G050
麺に味つくのとソース作るときに使うから

25: 2018/12/15(土) 12:00:22.40 ID:3rX57ejP0
単純に味ついてソースに塩そんな入れなくても良くなる

35: 2018/12/15(土) 12:01:06.36 ID:HfsJd3JZa
>>6>>25
多分こいつらはしっかり料理してる

371: 2018/12/15(土) 12:26:18.37 ID:WpuMlciI0
>>6
麺茹でた汚水でソース作るなよ。。

384: 2018/12/15(土) 12:27:49.84 ID:bJ3sLvrFa
>>371
落合務「でんぷんいるんや」

459: 2018/12/15(土) 12:35:00.86 ID:xda55DI1a
>>371
調理師学校でもそう習ったで

17: 2018/12/15(土) 11:59:28.84 ID:r6/o8ouZ0
ソースと絡みやすくする

18: 2018/12/15(土) 11:59:29.54 ID:kTtBjGDo0
おまじない

20: 2018/12/15(土) 11:59:37.81 ID:AMUDl96k0
そらあれようま味よ

23: 2018/12/15(土) 12:00:12.44 ID:+LrqhJczd
ワイはコンソメも入れてるぞ

29: 2018/12/15(土) 12:00:50.87 ID:fOdgMG5A0
イタリアンの厨房で働いてた知り合いおるけど塩なんてぶっちゃけ入れんでいいって言ってたで

134: 2018/12/15(土) 12:10:22.35 ID:FXkow1PV0
>>29
入れんでも茹で具合は変わらんからな
たかだか数%の塩入れたところで麺に塩が染み込むわけもなければ水の沸点が変わる訳もないし
ソースを乳化させる時に馴染みが良い程度しかメリットは無い

191: 2018/12/15(土) 12:13:56.33 ID:XQgQ625da
>>134
浸透圧がかわんねや
麺に塩が練り込まれてるから

219: 2018/12/15(土) 12:15:06.38 ID:9tJfynZY0
>>191
スパゲッティには塩入ってないで

31: 2018/12/15(土) 12:00:52.30 ID:QKCNh/Fu0
味付けやぞ
入れ忘れたらクッソ不味かったわ

154: 2018/12/15(土) 12:11:47.50 ID:yrCWS8hg0
>>31
お前の味覚が終わってる定期

46: 2018/12/15(土) 12:02:06.21 ID:zR3fYgnq0
ソースにその分の塩入れたらええやん
内部に味付けるより表面のソースに味付けた方が塩少なく済むのは自明やし

82: 2018/12/15(土) 12:05:04.18 ID:L78t3G050
>>46
麺に味をつけるのと麺の歯ざわりの問題で塩は必要
そして乳化でさらにその茹で汁を使う

102: 2018/12/15(土) 12:07:25.55 ID:3rX57ejP0
>>46
面に味がついてるのとソースに同量の塩分が入ってるのだと結構味わいが違うもんやぞ

121: 2018/12/15(土) 12:08:49.84 ID:0ZQ6+n75a
>>46
コンビニのパスタがこのタイプやけどクソマズやろ?

315: 2018/12/15(土) 12:22:17.52 ID:4ugp0A3Z0
>>121
コンビニのパスタで満足する馬鹿舌やわ
まあ調理は楽な方がええわ

56: 2018/12/15(土) 12:02:52.37 ID:M/RKPsk6a
塩味つけるためやろ
浸透圧って話もあるがそっちは無意味って話を聞いたことがあるな

76: 2018/12/15(土) 12:04:35.27 ID:qB0d5Jkxa
>>56
浸透圧のために入れるなら良かなり入れないと効果でやんからな

60: 2018/12/15(土) 12:03:13.08 ID:3rX57ejP0
ペペロンとかも
塩ほとんど入れず、ニンニクと唐辛子に塩を味付けて後から入れるとなんか棒状の小麦粉の塩炒めみたいな味になるけど
最初から塩味つくぐらいに茹でとくと自然な感じの味になる

61: 2018/12/15(土) 12:03:13.72 ID:g3Zgph560
塩入れ忘れらたらヘナヘナな味になるやん

67: 2018/12/15(土) 12:03:44.77 ID:HWUTpF0T0
>>61
それもそれで一興やと思うわ

87: 2018/12/15(土) 12:06:05.92 ID:qDnYeZ6va
沸点をあげるため

100: 2018/12/15(土) 12:07:17.01 ID:g9n7Xfm/M
>>87
小さじ1杯とかじゃ沸点は大してかわらんだろう

95: 2018/12/15(土) 12:06:44.34 ID:zR3fYgnq0
麺の歯触りは草

106: 2018/12/15(土) 12:07:42.29 ID:L78t3G050
>>95
パスタのでんぷん質の糊化の話をしているんであっておかしいことは言ってないぞ

96: 2018/12/15(土) 12:06:49.46 ID:0+O5IxAWa
塩茹でと後付けやと染み込み方がちゃうやろ
塩茹での場合だと湯切りしたあと少ない塩分量でしっかり味付いとるが後付けだと割とがっつり入れないと味しないから塩分量が凄いことになる

110: 2018/12/15(土) 12:07:52.72 ID:qDnYeZ6va
>>96
茹でる時に結構塩いれるやん

131: 2018/12/15(土) 12:09:53.73 ID:0+O5IxAWa
>>110
取り出したスパゲティに付着してる塩分量は大した量じゃないのはわかるよな?
後付けだと入れた塩全部ソースに絡んどるで
塩付けのコスパの話しやね

97: 2018/12/15(土) 12:06:59.39 ID:PwgFIwRVa
イタリア人は塩なんて入れずに茹で上がった後オイルぶっかけて味付けてるぞ

129: 2018/12/15(土) 12:09:44.70 ID:scqgEgXz0
>>97
ワイも昔は塩入れ信仰してたが
シェッフが後から塩ぱっぱとふってるの見てどうでもいいわと思った

99: 2018/12/15(土) 12:07:11.75 ID:vm8A1+JiM
ググったら
・下味つけるため
・麺にコシが出るから
・沸点を上げてムラなく茹でるため

らしいで

167: 2018/12/15(土) 12:12:38.08 ID:GgYY1ocH0
ペペロンチーノなら必須
ミートソースとかならソースでごまかせるが

182: 2018/12/15(土) 12:13:15.04 ID:L78t3G050
>>167
これはある
ペペロンチーノとソース自作カルボナーラは必須

171: 2018/12/15(土) 12:12:44.70 ID:74Dy7HmI0
3大パスタを作るときのコツ

・オリーブオイルはケチケチしない
・具は肉から火を通す


あとひとつは?

195: 2018/12/15(土) 12:14:17.10 ID:lQPwK+nU0
>>171
空腹の状態で作る

190: 2018/12/15(土) 12:13:55.17 ID:zjL1TAkDd
no title

コンロがひとつしかないとこうやるよな
袋もしょっぱくなるけどあれ大丈夫なんやろか

207: 2018/12/15(土) 12:14:46.37 ID:ioDbkThE0
>>190
袋洗って入れてるんだよな?

228: 2018/12/15(土) 12:15:38.39 ID:wo/bz+tc0
>>207
煮沸するんだからいいだろ

232: 2018/12/15(土) 12:15:57.13 ID:ioDbkThE0
>>228
うわっ

204: 2018/12/15(土) 12:14:43.83 ID:9XUsUfQyM
この話題のスレが立つたびに伸びまくってんな
パスタなだけに

332: 2018/12/15(土) 12:23:37.46 ID:1IpNYdEUd
>>204
ベタベタやな

223: 2018/12/15(土) 12:15:20.18 ID:LbLtfHlxp
あんなちょっぴりの塩で味変わるんか?

247: 2018/12/15(土) 12:16:57.89 ID:OaGy3okB0
>>223
変わらん
ワイは大さじ3は入れてる

238: 2018/12/15(土) 12:16:18.71 ID:snYyU8+td
どうせお前らためしてガッテンで得た知識やろどうせ

271: 2018/12/15(土) 12:18:50.25 ID:pTC3ehkm0
>>238
というか料理の常識なんてすぐ変わる
びっくり水も実は意味なんかなかったし
強火もコールドチェーン&テフロン全盛時代
合ってないしな

306: 2018/12/15(土) 12:21:25.85 ID:j2hQ2Li+0
>>271
それも善し悪しやないか?野菜炒めを作るには弱火で説の根拠がそのほうがうまみ成分が出るかららしいんやが食感無視なのもなあ

255: 2018/12/15(土) 12:17:23.77 ID:iogFTkqD0
罪を清めてる

296: 2018/12/15(土) 12:21:00.47 ID:jTIO5mq50
>>255
清めの塩って海水に清める効果があるからそこから作った塩もいけるってことらしいけど
やっぱり岩塩とかじゃダメなんやろか

295: 2018/12/15(土) 12:20:57.88 ID:dejH/cDO0
麺に塩気がないとソースと合わせた時のバランスが崩れるってオッチ(落合務)が言ってたで

331: 2018/12/15(土) 12:23:34.08 ID:scqgEgXz0
>>295
落合務は正しいんやろうけど
そんなに気にするほどバランス崩れるわけちゃうし

368: 2018/12/15(土) 12:26:05.55 ID:XQgQ625da
>>331
ボロボロやろ
シャバシャバの麺とプリプリの麺になるぞ

316: 2018/12/15(土) 12:22:18.17 ID:1dOar4M+0
どうせ一つまみの塩しか入れてないのと比べて味変わらんとか言ってるんやろ
んなもん変わるわけあらへん

327: 2018/12/15(土) 12:23:18.84 ID:dejH/cDO0
>>316
塩入れても味なんて変わらん言うとるのはコレやろなぁ

355: 2018/12/15(土) 12:24:43.64 ID:XQgQ625da
>>327
長年の謎が解けたわ

325: 2018/12/15(土) 12:23:06.90 ID:7uDM2WWn0
ちょっと塩多目にいれてみたらすぐわかるやろ
しょっぱすぎて食えたもんじゃなくなるで

359: 2018/12/15(土) 12:25:03.50 ID:XNizrURz0
>>325
昔海水沸騰させて茹でて全部捨てたわ

340: 2018/12/15(土) 12:23:57.38 ID:bMr0bPZj0
わい「湯切りするンゴ」

わい「フライパンに少しバター塗って麺と絡めるンゴ、美味さが増すンゴ」

有名シェフ「フライパンで炒める奴いるけどやめろ、あれ誰が広めたんや?」

わい「」

361: 2018/12/15(土) 12:25:09.14 ID:jTIO5mq50
>>340
自分が美味いと思うねんやったらええやん
情報食うのもええけど自分の舌を大切にしたれや

342: 2018/12/15(土) 12:24:03.18 ID:FE6oYvmO0
これよりパスタ折るとなぜ3つ以上に折れるのかのほうが面白い

356: 2018/12/15(土) 12:24:54.64 ID:WMIFy0hM0
>>342
解明されちゃったら面白くないだろ

358: 2018/12/15(土) 12:25:02.73 ID:LA25YWUap
このスレを信じたピュアJ民がこの後塩をドバドバ入れて後悔するのだと思うと草

394: 2018/12/15(土) 12:28:35.34 ID:/AhNoLs9C
まぁ塩茹でってパスタに限ったことじゃないやろ

173: 2018/12/15(土) 12:12:48.30 ID:/asHHPRJ0
雰囲気出るやん













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引用元:http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1544842679/