cha-han9324 (1)




1: 2018/05/08(火) 04:26:58.528 ID:5JeXDIF90
あまった飯でチャーハン作ったんだけどさ
ネギってどのタイミングで入れんの?
最後の方に入れて混ぜたら少し変色したんだが
もしかして上にかけるだけでよかった?
no title




3: 2018/05/08(火) 04:27:53.324 ID:+AbnXcNId
飯テロやめろ

4: 2018/05/08(火) 04:28:44.588 ID:s2sXEwLOr
ネギは別に焦げ目つけても美味いし 
最後に軽く混ぜて風味残すのも美味い

6: 2018/05/08(火) 04:30:06.713 ID:5JeXDIF90
>>3
こんなおっさんのチャーハンを飯テロって言ってくれて嬉しいぞ
>>4
そういうもんなのか?
前に色んなやつがチャーハンスレ建ててたけどみんなネギが綺麗だったんだよなぁ

5: 2018/05/08(火) 04:29:45.937 ID:aFp3QtDO0
どっちでもいい
腕がないなら火止めてから入れて予熱で混ぜればいい

7: 2018/05/08(火) 04:30:07.310 ID:Q1GeMEzCd
通は最初にも最後にもいれる

8: 2018/05/08(火) 04:31:10.358 ID:hOSzlqID0
最初にフライパンで油を熱するときにネギ揚げてネギ油にするんやで 
ネギは焦げないうちに別皿にとっといて最後に乗せる

11: 2018/05/08(火) 04:33:13.296 ID:5JeXDIF90
>>5
余熱!その発想はなかった
ある程度ご飯炒めて調味料とネギぶっ込んでその後結構長い時間炒めたわ
次からそれやってみる
>>7
ネギあんまり残ってなかった
>>8
なにそれ絶対うまいやつじゃん


10: 2018/05/08(火) 04:31:43.663 ID:7wngN+EB0
今は店も冷凍のやつも火を止めてから混ぜてるのが多いな

12: 2018/05/08(火) 04:33:13.247 ID:X5j1k2mF0
好みのタイミングでとしか

17: 2018/05/08(火) 04:35:47.844 ID:5JeXDIF90
>>12
チャーハンスレに貼ってあったようなネギの色が鮮やかなのを作りたかったんだよ


25: 2018/05/08(火) 04:39:03.618 ID:xKcVYaO6a
>>17
塩コショウは中盤でいいけど醤油は最後ネギ入れるタイミングで米にかからないようにフライパンのふちにサッとかけて(ちょっと火が出る可能性あり)強火で30秒思いっきりネギと醤油を混ぜるとうまく風味がつく

35: 2018/05/08(火) 04:43:47.370 ID:5JeXDIF90
>>25
調味料入れたらベチャベチャになった気がするからそこからさらに炒めちゃうんだよね
それで卵も消しゴムみたいにパッサパサなるしネギも変色する 
37: 2018/05/08(火) 04:45:54.075 ID:xKcVYaO6a
>>35
基本は高温で急いでやらないとパラパラどころかパサパサになるで

40: 2018/05/08(火) 04:47:06.535 ID:5JeXDIF90
>>37
おかげさまでパサパサチャーハンになった
チャーハンって簡単そうに見えて実は上級者向きじゃね?

47: 2018/05/08(火) 04:54:12.982 ID:xKcVYaO6a
>>40
最初に油(ネギ油も一緒に)に卵とご飯落として混ぜてそのまま最後までほとんど強火で最終的に卵が焦げてないぐらいちゃんとずっと混ぜるのが理想なんだけどな
肉類と塩コショウ(創味シャンタンでも可)は2分ぐらい混ざぜまくって米にちょっと色ついたぐらいで投入、それが混ざったら仕上げにネギと醤油(創味シャンタン使ってたら入れなくても可)

50: 2018/05/08(火) 04:57:13.201 ID:5JeXDIF90
>>47
炒める時間ってそれでいいのか
最初5分調味料入れて5分くらい炒めてた

53: 2018/05/08(火) 04:59:43.568 ID:xKcVYaO6a
>>50
途中具材や調味料入れる時だけ一瞬弱めてそれ以外は強火で卵投入から盛り付けまで4~5分以内に作り終わるぐらいがいい

54: 2018/05/08(火) 05:00:39.443 ID:5JeXDIF90
>>53
やっぱチャーハンって上級者向けだわ

13: 2018/05/08(火) 04:33:25.458 ID:hOSzlqID0
冷凍チャーハンの味を超えれたら勝ち

18: 2018/05/08(火) 04:36:22.036 ID:5JeXDIF90
>>13
絶対に無理だわ

16: 2018/05/08(火) 04:35:09.902 ID:s2sXEwLOr
ぶっちゃけ冷凍チャハーンめっちゃ美味いよね

19: 2018/05/08(火) 04:36:38.985 ID:NdI8BlfBd
俺は手抜きチャーハンだな

ご飯ですよ入れて固めに炊いた飯にすすでに焼いてある卵と鮭フレークまぜるだけ

26: 2018/05/08(火) 04:39:28.200 ID:5JeXDIF90
>>19
鮭フレークチャーハンはこの前作ったけどうまいよな
高菜と混ぜるとうまいって書いてあったからチャレンジしたけどチャーハン初心者には高菜は難しかった
結局ベチャベチャの鮭高菜チャーハンになってしまったわ

>>20
次回ネギに余裕があればそうしてみる
上にあったネギ油ってのも試してみたいし

>>21
なんだかんだ自分で作ったチャーハンが1番うまくないか?

27: 2018/05/08(火) 04:39:54.839 ID:A/2ZYKn5d
>>19
凄いもん食ってんな
想像するだけで不味そう

21: 2018/05/08(火) 04:36:56.249 ID:yUVgxaIb0
チャーハンの素超えろ

22: 2018/05/08(火) 04:36:57.107 ID:X7+/Jo7i0
小僧
いいチャーハンを作るな

31: 2018/05/08(火) 04:41:34.951 ID:5JeXDIF90
>>22
嬉しいぞ
>>23
そんなオシャレな調味料持ってないぞ
米、ご飯、鶏肉の切れ端、ネギ、塩コショウ、醤油

24: 2018/05/08(火) 04:38:30.432 ID:BHCzzmQYM
えっ自作なの

28: 2018/05/08(火) 04:41:14.823 ID:7wngN+EB0
周富徳は醤油を鍋肌にかけるのは間違いって言ってたけどな
高温すぎてアミノ酸が死んじゃうんだと


33: 2018/05/08(火) 04:42:33.300 ID:xKcVYaO6a
>>28
俺は風味付ける目的で醤油入れてるだけだから

29: 2018/05/08(火) 04:41:26.926 ID:xKcVYaO6a
そもそもネギ油使わないと話にならない
市販のものでもいいし自作もできる

36: 2018/05/08(火) 04:45:21.768 ID:5JeXDIF90
>>29
ネギ油っての使ったことないけどうまそうだな

30: 2018/05/08(火) 04:41:33.592 ID:qS7s9Hona
オイスターソースを少し入れると美味しいよ

32: 2018/05/08(火) 04:41:41.715 ID:wUb6sE4u0
エアプだけど高菜は水分取ってからの方がいいんかな

34: 2018/05/08(火) 04:43:31.187 ID:RN5HHoON0
おいしそう。高菜とかいれたいすね

38: 2018/05/08(火) 04:46:05.741 ID:5JeXDIF90
>>34
前回高菜チャーハン失敗したから今回は入れなかった
かわりにネギ入れたら変色した
実はネギも初めて入れた

42: 2018/05/08(火) 04:48:30.848 ID:qS7s9Hona
卵入れてからご飯?ご飯入れてから卵?

43: 2018/05/08(火) 04:49:24.243 ID:5JeXDIF90
>>42
今回は知ったげに卵を先に炒めて取り出してご飯炒めて
調味料入れる前に卵再投入した

44: 2018/05/08(火) 04:50:10.927 ID:X5j1k2mF0
チューブのラードをサラダ油に足したら美味くなるのかね

46: 2018/05/08(火) 04:53:34.295 ID:5JeXDIF90
>>44
個人的にはラードとネギ合いそうな気がする
俺の家オリーブ油しかないから今回はオリーブ油で作ったけど

49: 2018/05/08(火) 04:55:19.752 ID:X5j1k2mF0
>>46
好みの話だから否定はしないけれどオリーブ油って炒飯に合うかな

52: 2018/05/08(火) 04:59:05.603 ID:5JeXDIF90
>>49
やっすいオリーブ油だからほとんどにおいないし気にならないぞ
次はごま油とかでチャレンジしようと思ってる

57: 2018/05/08(火) 05:02:03.480 ID:X5j1k2mF0
>>52
胡麻油オンリーは臭いが強いしコスパも悪いよ
風味付け程度が良いかと

61: 2018/05/08(火) 05:04:06.974 ID:5JeXDIF90
>>56
メモしとく
次からは炒める時間に気を付けるわ
>>57
そうなのか
なら普通にサラダ油でいいの?
あと香り付けってのはいつやるの?

65: 2018/05/08(火) 05:11:32.140 ID:X5j1k2mF0
>>61
俺はフライパンにサラダ油をひいて熱し刻んだネギの半分を軽く痛めてネギを出して、スライスしたニンニクを少々
ご飯を痛めてハムやら肉やらかにかまやらを入れて炒めながら塩胡椒、好みで味の素
最初のネギを入れてフライパンの端にスペースを作りそこに溶き卵を入れ残りのネギを投入
時には千切ったレタスも入れる
炒まったら少し醤油を回し入れて満遍なく回して完成

45: 2018/05/08(火) 04:51:01.779 ID:5JeXDIF90
今まで卵入れっぱなしだったから少し焦げてたんだよな
そこでひと手間加えて少しでも美味そうに見えるチャーハンを作りたかった

55: 2018/05/08(火) 05:00:49.903 ID:cwahlLnxM
ネギから水分が出ないよう最後に入れて軽く火を通す
うちはIHやけどガスの火力で作ってるなら知らん

51: 2018/05/08(火) 04:57:31.101 ID:qS7s9Hona
ご飯を先に入れ少し炒め、後から卵を入れてみて
卵の油分がご飯の全体にコーティングされパサパサにならずプリっとしたパラパラのチャーハンになるよ







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