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1: 2018/02/05(月)22:23:09 ID:ncl
大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw


3: 2018/02/05(月)22:26:52 ID:biQ
学生は金ないからなあ

4: 2018/02/05(月)22:27:20 ID:cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

8: 2018/02/05(月)22:28:24 ID:ncl
>>4
いいね
タコブツとか出してみる

5: 2018/02/05(月)22:27:26 ID:ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード

6: 2018/02/05(月)22:27:31 ID:PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

9: 2018/02/05(月)22:28:46 ID:ncl
>>6
だよねぇ…

11: 2018/02/05(月)22:29:36 ID:biQ
ほうぼうあんのか、うまそうやな

14: 2018/02/05(月)22:31:31 ID:ncl
>>11
小さいのは安いんだよ 
沼津の小さいのが入りました

15: 2018/02/05(月)22:32:37 ID:biQ
>>14
ええやん、食いたいわ

12: 2018/02/05(月)22:30:42 ID:ZsP
何割くらい学生なの?

17: 2018/02/05(月)22:32:53 ID:ncl
>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん

25: 2018/02/05(月)22:36:31 ID:ZsP
>>17
利益ちゃんと出てる?

39: 2018/02/05(月)22:40:47 ID:ncl
>>25
週末でなんとか
あとはランチ

41: 2018/02/05(月)22:41:58 ID:ZsP
>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?

48: 2018/02/05(月)22:45:26 ID:ncl
>>41
これが半年なんですよー

57: 2018/02/05(月)22:51:08 ID:ZsP
>>48
まだこれからじゃんかよー

13: 2018/02/05(月)22:31:25 ID:HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや

18: 2018/02/05(月)22:34:02 ID:ncl
>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと

21: 2018/02/05(月)22:35:12 ID:wdf
>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ

31: 2018/02/05(月)22:38:27 ID:ncl
>>21
肉だな!

16: 2018/02/05(月)22:32:37 ID:5OE
若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?

23: 2018/02/05(月)22:35:50 ID:ncl
>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ

19: 2018/02/05(月)22:34:07 ID:biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ
2

27: 2018/02/05(月)22:37:07 ID:ncl
>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ

30: 2018/02/05(月)22:38:03 ID:biQ
>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

29: 2018/02/05(月)22:37:54 ID:Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

43: 2018/02/05(月)22:42:19 ID:ncl
>>29
たしかにそれはあるなー

35: 2018/02/05(月)22:39:10 ID:Tx0
美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ

46: 2018/02/05(月)22:44:48 ID:ncl
>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする

38: 2018/02/05(月)22:40:29 ID:biQ
学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
腕の見せどころが変わって大変やろうけど

44: 2018/02/05(月)22:44:15 ID:biQ
ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い

45: 2018/02/05(月)22:44:41 ID:HCh
>>44
あーーええなぁ

47: 2018/02/05(月)22:45:17 ID:Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?

51: 2018/02/05(月)22:47:50 ID:ncl
>>47
フィッシュアンドチップスもらった!
タルタルソース添えて出す!

49: 2018/02/05(月)22:45:29 ID:9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

54: 2018/02/05(月)22:49:45 ID:ncl
>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが

50: 2018/02/05(月)22:46:07 ID:wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな

65: 2018/02/05(月)22:54:26 ID:ncl
>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は

58: 2018/02/05(月)22:51:12 ID:Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

73: 2018/02/05(月)22:57:49 ID:ncl
>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ

59: 2018/02/05(月)22:51:27 ID:NeE
お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ
ajifurai5

61: 2018/02/05(月)22:52:15 ID:HCh
>>59
良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…

63: 2018/02/05(月)22:53:07 ID:biQ
アジフライはウスターソースだろ
タルタルはカキフライエビフライのみ可

64: 2018/02/05(月)22:53:27 ID:wdf
俺もアジフライはウスターソース派

68: 2018/02/05(月)22:55:40 ID:NeE
極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい

77: 2018/02/05(月)22:58:46 ID:ncl
>>68
サーモン美味いよね

70: 2018/02/05(月)22:56:37 ID:NeE
洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか

80: 2018/02/05(月)23:00:05 ID:ncl
>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ

72: 2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS
8年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ

83: 2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl
>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ

90: 2018/02/05(月)23:04:23 ID:obS
>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ

101: 2018/02/05(月)23:08:30 ID:ncl
>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ

78: 2018/02/05(月)22:59:34 ID:biQ
イワシフライも美味いな

85: 2018/02/05(月)23:02:08 ID:ncl
>>78 
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね

79: 2018/02/05(月)22:59:48 ID:9En
アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい

91: 2018/02/05(月)23:04:23 ID:ncl
>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる

82: 2018/02/05(月)23:01:09 ID:NeE
おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい
no title

86: 2018/02/05(月)23:03:32 ID:wdf
>>82
おお
うまそうだ

96: 2018/02/05(月)23:05:48 ID:biQ
>>82

no title

最近行って食いまくった居酒屋

地方だからできるメニューはタマラン

97: 2018/02/05(月)23:07:46 ID:HCh
>>96
ワクワク感あるな

132: 2018/02/06(火)03:01:30 ID:SlM
>>96
イナゴ以外全部食いてえ

89: 2018/02/05(月)23:04:20 ID:Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな

94: 2018/02/05(月)23:05:30 ID:ncl
>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生

93: 2018/02/05(月)23:05:20 ID:HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ

108: 2018/02/05(月)23:11:09 ID:ncl
>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる

102: 2018/02/05(月)23:09:30 ID:c2W
ソーセージの種類増やせば?

110: 2018/02/05(月)23:11:55 ID:ncl
>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし

112: 2018/02/05(月)23:12:46 ID:ZsP
何席を何人くらいでやってるの?

114: 2018/02/05(月)23:15:29 ID:ncl
>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます

116: 2018/02/05(月)23:17:02 ID:c2W
二人とかすげーな

122: 2018/02/05(月)23:24:53 ID:doN
掲示板に書くなら店言えばいいのに言わないのがこういうスレ立てる人に反感をもつ部分だ

124: 2018/02/05(月)23:27:00 ID:ncl
>>122
ごめん、
相談だから勘弁して

125: 2018/02/05(月)23:27:55 ID:ZsP
都内でやってるの?地方?

126: 2018/02/05(月)23:28:58 ID:ncl
>>125
地方
政令市とだけ

103: 2018/02/05(月)23:09:45 ID:oX7
ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?

113: 2018/02/05(月)23:13:47 ID:ncl
>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す

115: 2018/02/05(月)23:15:45 ID:oX7
>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ

119: 2018/02/05(月)23:20:55 ID:ncl
>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで

120: 2018/02/05(月)23:22:03 ID:oX7
>>119
俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、
市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ
(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)

123: 2018/02/05(月)23:25:40 ID:ncl
>>120
そんくらいやらなきゃヤバイよね…

頑張るよ!






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引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/