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1: 2017/02/07(火) 09:04:32.50 ID:IWOZZX2h0● BE:887141976-PLT(16001) ポイント特典
グルメメディア『DELISH KITCHEN』が紹介した「冷凍卵でもちもち濃厚!”たまごかけおにぎらず”の作り方」というメニューが
いろんな意味で話題になっている。2月4日に掲載されたもので、本家『DELISH KITCHEN』のFacebookでは
動画付きで作り方を紹介している。

作り方はジップ付きの袋に卵を入れ一晩冷凍庫に入れておく、殻を剥いて卵を容器に入れ自然解凍、
黄身のみを救い出し別の容器に入れる、ひたひたになるまで醤油を注ぎ3時間ほど浸ける……

という行程で出来上がるのがもっちりとした卵が入ったおにぎらず。しかしこのメニューが危険だと指摘する人が続出。
Twitterでは「これは作っちゃダメです。必ず食中毒になる」という指摘や記事が掲載されているほか、
Facebookでのコメント欄でもこのメニューは危ないと指摘が投稿されている。

この記事が配信されたLINE NEWS側は記事を追記し『DELISH KITCHEN』に確認をしたところ
「DELISH KITCHENから梅雨時期や暑いキッチンといった状況でないかぎり、基本的には『急激に(菌が)繁殖するものではない』と
いう回答を得ました。しかしながら状況によっては菌が増殖する危険性もあるため、その他の注意点については
DELISH KITCHENのfacebookコメント等も併せてお読み下さい」と補足を入れている。

■日本卵業協会「冷凍卵は菌が繁殖するので危険」

(つづく)

http://gogotsu.com/archives/26238
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2: 2017/02/07(火) 09:04:44.97 ID:IWOZZX2h0 BE:887141976-PLT(15001)
(つづき) 

■日本卵業協会「冷凍卵は菌が繁殖するので危険」 
『DELISH KITCHEN』側はFacebookでのコメント欄で「調理自体は衛生上問題はない」としているが、 
日本卵業協会のサイトを参照してみると「殻付卵の冷凍はお勧めできません。殻付卵を割り溶きほぐして冷凍は可能ですが、 
卵は細菌が繁殖し易いため、家庭での冷凍はあまりお勧めできません」とハッキリこの調理が危険だとわかる記述がある。 

それに加えて割った後の生卵の常温放置は菌が繁殖しやすく、上記の行程では醤油に浸け込んで3時間放置と書かれている。 
冬だと言っても割った後の生卵は簡単に腐ってしまうのは誰もが知ってるとおり、それに加え日本卵業協会が冷凍卵は危険だと 
促しており、更に醤油に生卵を3時間浸けるという荒技。 
『DELISH KITCHEN』は何を根拠に安全だと一点張りしているのかわからないが、これを信じて同じ物を作り食中毒になったら 
責任を取れるのだろうか。 

http://gogotsu.com/archives/26238 
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52: 2017/02/07(火) 09:27:25.00 ID:wnvT3twQ0
元ソース確かめてきたけど、>>1の引用の仕方はちょっと恣意的すぎる

>A:殻つきの場合、中身が膨張して卵殻が割れます。卵白は冷凍しても解凍すると水っぽくなるものの下の状態に戻りますが卵黄は固まったままの状態です。殻付卵の冷凍はお勧めできません。

→つまり卵黄が固まり、卵殻が割れるからおすすめできない

>殻付卵を割り溶きほぐして冷凍は可能ですが、卵は細菌が繁殖し易いため、家庭での冷凍はあまりお勧めできません。

→割溶きほぐして冷凍はあまりオススメできない

200: 2017/02/07(火) 10:59:26.02 ID:IIEpvzlz0
>>52
これ冷凍卵を解凍しても生卵には戻らないからおすすめできないって言ってんだよね
醤油漬けにするために冷凍して凝固するのなら関係ない話

溶きほぐして冷凍のおすすめできない理由は
卵白中にしか存在しないサルモネラが卵黄中の鉄分を栄養にするから
温度管理が雑な主婦は当たる可能性がある
加熱すればいいけどね

割りほぐしせず卵黄膜が破れず温度管理が適切なら冷凍が原因による卵黄食の食中毒はない

120: 2017/02/07(火) 09:56:25.24 ID:rU3wAjVn0
>>1
>>2
凍らせて割れた殻はすぐ剥けばいいし、
一度凍らせたあとに解凍した卵の黄身だけを
しっかり塩分に漬け込めば菌の繁殖も少ないだろうけど
頭の悪い主婦なんかは加減が出来ないから
協会としては推奨しないほうがいいだろうね

今の時代はとにかくレシピ通りにしか作れないバカが多いからね

134: 2017/02/07(火) 10:00:49.69 ID:9WLQU/200
>>1
この「DELISH KITCHEN」ってサイト、『醤油に漬けるから大丈夫!殺菌されてる!』とか思ってたんだろうな

148: 2017/02/07(火) 10:07:28.81 ID:rU3wAjVn0
>>134
卵自体は大丈夫なんだけど、熱を持った他の具材と組み合わせて
菌が繁殖しやすい状態を温存してるのまずいんだよ。
そもそも白飯なんて糖分なんだから培養源じゃんw
 
3: 2017/02/07(火) 09:05:48.47 ID:UuIXFTzxO
レイトゥタメィゴゥ

4: 2017/02/07(火) 09:07:28.65 ID:XjgUxQef0
> 冬だと言っても割った後の生卵は簡単に腐ってしまうのは誰もが知ってるとおり
知りませんでした\(^o^)/

15: 2017/02/07(火) 09:12:40.10 ID:0Cgit6LK0
>>4
それだけ卵の殻ってのは重要な役割をしてるんだよ
白身もだけど

5: 2017/02/07(火) 09:07:35.51 ID:l7djBloX0
だめじゃん

6: 2017/02/07(火) 09:07:55.13 ID:RpnbxLD70
漬け卵は?
だし醤油に黄身だけ一晩付けて置いたら水分を醤油が吸ってトロッとして卵かけご飯したらおいしい

59: 2017/02/07(火) 09:29:27.88 ID:lNJofAKe0
>>6
それは少なくとも食べる直前まで冷蔵庫に入れてるでしょ
これは常温持ち歩きの話だから

7: 2017/02/07(火) 09:08:14.56 ID:V+43bXel0
馬鹿が少なくなって世の中が明るくなる

8: 2017/02/07(火) 09:08:36.73 ID:Y2QxVfdx0
醤油につけたら菌の繁殖は抑えられるけど温かいご飯に挟んだらすぐ食べないとやばいね

9: 2017/02/07(火) 09:09:47.36 ID:29tMPFRv0
お弁当にして昼に食べたらヤバイだろうけど、そうでなければ大丈夫だろ

12: 2017/02/07(火) 09:11:06.58 ID:zzsmIsu00
生卵は割ったら直ぐ食べるのあたりまえw

18: 2017/02/07(火) 09:13:57.06 ID:cJs3rvvO0
こんな事も知らないなんて、調理師免許ない奴が発案してるのか。

素人かよ

19: 2017/02/07(火) 09:13:58.77 ID:KencHnnW0
だいたいおにぎらずって何だよ。
楽すんなよ。
きちんとにぎれよクズ。

22: 2017/02/07(火) 09:18:30.98 ID:04CETzL50
>>19
楽するためじゃないぞ、おにぎりより手間がかかる
おにぎりより具材を詰め込めるのがメリットなだけで

47: 2017/02/07(火) 09:26:37.15 ID:lX26fcpb0
>>19
嫁に作ってもらったけど
名前のせいでだらしないようにみえるけど全然ちゃんとしてんぞあれ
おにぎりより好きかもしれない

24: 2017/02/07(火) 09:19:01.25 ID:3AuBEJm40
冷凍→自然解凍で加熱なしってなんかやだなあ
刺身でもなんかやだ

66: 2017/02/07(火) 09:33:00.05 ID:lNJofAKe0
>>24
業務用冷凍したものが自然解凍許されてるからか
素人が調理したものを家庭用冷蔵庫で冷凍して自然解凍する馬鹿は少なくない
COOKPADとかにゴロゴロしてる

50: 2017/02/07(火) 09:27:17.50 ID:6f5t+6R30
なるべく早くお召し上がりくださいってんなら弁当には向かないんだろ
なら普通に卵かけご飯食うわ

54: 2017/02/07(火) 09:28:07.51 ID:j9W5OWy20
醤油漬け卵仕込んで2日めなんだが食わないほうがいいの?

69: 2017/02/07(火) 09:34:26.73 ID:Afw03QqH0
>>54
味付け玉子なら冷蔵庫内で3日はいけると思う
密封出来るジップロックでな

56: 2017/02/07(火) 09:28:56.81 ID:RBM9eAvc0
ビン入り作りおきサラダが一瞬で廃れたのも食中毒ひどかったンだろうと
今にして思う

110: 2017/02/07(火) 09:50:12.72 ID:/F7d5iG50
>>56
あれもやばいやばいいわれたな

60: 2017/02/07(火) 09:29:43.15 ID:/cKOZejG0
じゃあコンビニの卵かけご飯風おにぎりはどういう菌対策してるんだろう

85: 2017/02/07(火) 09:41:28.69 ID:Xy+8PrEs0
>>60
あれは謎だな。
検索キーワードを「コンビニ おにぎり 卵黄 安全」にすると、
「コンビニ 安全」のせいか「食べるな危険!」系の気持ち悪いエセ健康サイトばかり羅列されて辟易。

70: 2017/02/07(火) 09:36:01.24 ID:aJ+/6/d00
お弁当なら卵焼きでいいよ

77: 2017/02/07(火) 09:38:52.30 ID:6f5t+6R30
オニギラズって書くとポケモンにいそう

80: 2017/02/07(火) 09:40:10.54 ID:VJKNEs8f0
俺いつも賞味期限切れそうな卵は冷凍してそのあと黄身をアボカドと混ぜて食べてるんだが

91: 2017/02/07(火) 09:45:05.32 ID:7hkYz+KN0
卵割って一週間冷蔵庫に入れておいたやつでも
卵焼きなど熱加えれば大丈夫?

98: 2017/02/07(火) 09:47:31.14 ID:QlBNHxfJ0
>>91
腐ってなければ加熱でおk

93: 2017/02/07(火) 09:45:46.38 ID:yMNIwma20
でも冷凍卵が話題だったのって2年くらい前じゃん
その時言えよカス

190: 2017/02/07(火) 10:45:12.93 ID:yMNIwma20
>>128
NHKなんかで紹介されてたじゃん
俺は嫁に言われてネットでレシピ調べた覚えがあるけど、
その頃危険性を指摘してる話なんて聞いたことがない

109: 2017/02/07(火) 09:50:09.29 ID:2gR/uieP0
じゃあ冷凍した卵をレンジでチンしたらいいんじゃね?

113: 2017/02/07(火) 09:51:58.93 ID:FyVBh8Zw0
>>109
破裂するよ。水分がほとんど無いから

125: 2017/02/07(火) 09:57:59.79 ID:T7/p0jW+0
おにぎらずというキモい言葉を初めて聞いたんですがいつから普及してんの

135: 2017/02/07(火) 10:01:17.90 ID:gqGY84Fj0
>>125
数年前からわりとメジャー

154: 2017/02/07(火) 10:12:04.58 ID:RpnbxLD70
>>144
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もともとは25年前のクッキングパパだから

136: 2017/02/07(火) 10:02:02.16 ID:c9LLtm8M0
卵上の雑菌は大した数じゃないと思う。
問題なのは温かいご飯で、ご飯と接触した卵に含まれていた雑菌が、恒温状態で
すくすくと増殖。食中毒ということだろう。しらす干しをおにぎりに入れると、腸炎ビブリオ
で食中毒一直線。これと同じこと。

140: 2017/02/07(火) 10:03:10.27 ID:rU3wAjVn0
あほOLがフタつきの瓶にサラダとか詰めて
会社に持っていくのとか観てると
こいつら子どもなんかつくったら
とんでもないことになるなって思うわ
免疫力の少ない子どもが身体を壊すよ

普通素人がつくって持ち歩くものは
生鮮を避けるだろうになあ

主婦向け雑誌も根本的にわかっていなさすぎる

159: 2017/02/07(火) 10:15:51.36 ID:728EQ+FZ0
>>140
同僚がやたら風邪引いたりお腹壊したりするんだけど
仲良くなって家でどうしてるとかそんな話するようになったら
奥さんがマジでやばい人で3人いる子供も病気しまくってた
見た目は普通の奥さんなんだが、衛生考えたらやってはいけないことばかりやっている
親もおかしいのかもな

168: 2017/02/07(火) 10:27:17.29 ID:rU3wAjVn0
>>159
バカ嫁は家族の寿命を縮めるだろうなあ。
雰囲気で家事をこなす女とは絶対くっついちゃいかん。

145: 2017/02/07(火) 10:06:10.83 ID:3t1V+jHd0
割ってすぐ醤油に黄身を入れて、真空パックして、冷凍して、
常温で解凍でも、駄目なのかな?
駄目なら、卵の中に元々菌が存在するから生卵も駄目だろ。

149: 2017/02/07(火) 10:08:46.83 ID:rU3wAjVn0
>>145
屋外への持ち出しで食べるべきものではないけど、
家庭で調理する分には大丈夫でしょ
そこの区別ができていない主婦が多いんだよ

180: 2017/02/07(火) 10:33:52.16 ID:QoKqHUgf0
殻に入った生卵は1ヵ月経っても食べられるけど殻から出た生卵は1日ももたないだろ

187: 2017/02/07(火) 10:39:43.60 ID:I5rkBZDQ0
危険性を憂慮するのはいいんだが、
実際に冷凍卵黄の醤油漬けで
雑菌の繁殖が確認されたデータはあるんだろうか。

192: 2017/02/07(火) 10:46:17.34 ID:cmg0IP0/0
よくわからん
冷凍→解凍するとサルモネラ菌が増殖し易いってことか?

197: 2017/02/07(火) 10:55:56.36 ID:5HBJdbzl0
>>192
これは常温で数時間放置があるから危険なんじゃないの
しかもお弁当用だから温かいご飯で包んだ後に更に放置だし

193: 2017/02/07(火) 10:47:04.74 ID:04RviNL/0
ところで、卵って冷凍すると、殻を剥くっていう状態になるの?

194: 2017/02/07(火) 10:52:17.94 ID:NjFeYvjh0
>>193
中身が膨張して殻にヒビが入り、白身は透明に凍ってる
それを解凍すると、白身は水っぽく溶けて、その中に丸く固まった黄身が

208: 2017/02/07(火) 11:07:31.62 ID:RMMZbKK60
食い物テロ
食い物兵器

221: 2017/02/07(火) 11:27:18.57 ID:hyWwsTfM0
お弁当に半熟ゆで卵入れてる人いるけど大丈夫なの?

225: 2017/02/07(火) 11:34:59.01 ID:MRqFV5Yu0
>>221
卵の中心温度75度1分以上の加熱をしてるなら問題ない
大体7分茹でてりゃ届いてる

234: 2017/02/07(火) 11:47:04.53 ID:4b4Uw6Pz0
冷凍の工程はなんのためにやってんの?

269: 2017/02/07(火) 13:44:48.40 ID:rU3wAjVn0
>>234
一旦凍らせて解凍すると、
黄身の形が崩れにくくなったり
旨味が凝縮したりするんだよ。

248: 2017/02/07(火) 12:16:08.53 ID:50P2FwoX0
いま食ってるけど卵の腐ったような臭いしてるわ

254: 2017/02/07(火) 12:24:20.60 ID:JuG+45pv0
まえ、居酒屋でユッケが出されてから二、三時間放置で食中毒あったよね?
生卵舐めすぎ。日本以外では生卵食べねーよ。

275: 2017/02/07(火) 14:29:48.86 ID:RHt1RiqI0
なぁにかえって免疫がつく(・ω・`)

285: 2017/02/07(火) 15:17:33.55 ID:ctAEJ7jt0
食中毒バカにしない方がいいぞ
俺の友人は腎臓壊れて人生変わった

65: 2017/02/07(火) 09:32:41.70 ID:iocfSpyZ0
サルモネラでも可愛い子が俺のために作ったなら美味しい美味しい言って食べちゃうけどな






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引用元:http://hayabusa8.2ch.net/test/read.cgi/news/1486425872/