20130204_02




1: 茶トラ(宮城県):2013/02/04(月) 10:32:34.58 ID:6XQ4diTm0

居酒屋定番メニュー「唐揚げ」 原価は3〜4個入りで50円前後

「270円居酒屋」など、世の中には低価格でも「どうして潰れないのか」と疑問に思うビジネスが多い。

そんな不況に強い様々な業種や商品の“儲けのカラクリ”を探ってみると、思わず膝を打つ
ような利益を出す仕組みがあることが判明した。

今回ここでは居酒屋の定番メニューについて。

「唐揚げ用の鶏肉は、安い時にブラジルや中国からまとめ買いし、自社工場で加工・冷凍して
保存しておくのが一般的。原価は3?〜4個入って50円前後」

とフードコンサルタントの白根智彦氏。確かにこれなら1皿300円でも十分利益が出る。

さらに枝豆は、ほとんどが中国などから輸入した冷凍もので、原価率は20%以下。冷や奴は、
薬味にいい材料を使っても10〜20%がせいぜいだとか。どちらも190円程度で販売されている
が、それだけ利益率がいいということだ。

「刺身は余すところなく使うことで原価率を下げるのが鉄則。きれいにカットできるところは刺身で
出して、残りは丼やお通し用に調理。盛り合わせは、安い冷凍イカなどを使い利幅を大きくします」(白根氏)

http://news.nicovideo.jp/watch/nw507758




3: ジョフロイネコ(dion軍):2013/02/04(月) 10:33:33.24 ID:OlszPIV90

原価厨ほどみじめったらしいものはない
男女問わず気持ち悪い




327: カナダオオヤマネコ(チベット自治区):2013/02/04(月) 19:10:44.73 ID:4FQ9sfCL0

>>3
ホームパーティーすら出来ない犬小屋に住んでんの?




5: リビアヤマネコ(愛知県):2013/02/04(月) 10:34:46.16 ID:DOzDnTpA0

原価厨が来たぞー!!




6: マーゲイ(神奈川県):2013/02/04(月) 10:35:09.92 ID:plVTZ4xL0

原価気にしてたら外食できないべよ




7: ボルネオヤマネコ(SB-iPhone):2013/02/04(月) 10:35:59.23 ID:5Snge/ELi

だからそれはチェーン店居酒屋だろ
居酒屋の定番と言えば煮込みとかポテサラとかだろ




8: ハイイロネコ(千葉県):2013/02/04(月) 10:36:36.04 ID:n4MDANdB0

外国産の鶏肉とジャガイモ使って
あとはコーク飲ませとけば間違いない

マック ケンタ




9: マーブルキャット(関東・甲信越):2013/02/04(月) 10:36:50.67 ID:RT4j6TO6O

飲みに行ってる時くらい食いたいもの食いたい




10: 黒(茨城県):2013/02/04(月) 10:37:08.25 ID:QdZ4efsy0

一回だだちゃ豆食ったらもうその辺の枝豆は食えなくなる




11: アジアゴールデンキャット(茸):2013/02/04(月) 10:37:48.95 ID:smzEnR0a0

低価格居酒屋には行かないし




13: デボンレックス(東京都):2013/02/04(月) 10:38:22.20 ID:F6r4/6Rc0

300円居酒屋みたいの最近よくあるけど
たしかにコスパ高いぞ
2000円くらいで腹いっぱいになる




14: パンパスネコ(東日本):2013/02/04(月) 10:38:24.92 ID:KI4guCME0

原価厨は輸送費や倉庫代を無視するから・・・
冷凍倉庫だってただじゃないだろ




139: マンクス(芋):2013/02/04(月) 11:55:09.80 ID:0lk2CsAs0

>>14
人件費もな




16: イリオモテヤマネコ(千葉県):2013/02/04(月) 10:39:00.44 ID:Pfzc0s+60

食い物にくらい財布の中身気にせず使いたいものだ




18: セルカークレックス(北海道):2013/02/04(月) 10:39:21.87 ID:Z/t60zAI0

場所代手間雰囲気を買うんだよ




19: マンチカン(やわらか銀行):2013/02/04(月) 10:39:50.32 ID:FyWLm1Qu0

居酒屋は飲食代じゃなく接待費用だから。
原価なんか関係ないわ。




20: バーミーズ(長野県):2013/02/04(月) 10:40:44.27 ID:D4zRtMcW0

原価じゃないよな
単なる原材料費じゃんこれ




25: コラット(やわらか銀行):2013/02/04(月) 10:43:27.66 ID:HQ4xIPOZ0

基本的に、クソ安い居酒屋だろうが、カラオケ屋の冷凍食品だろうが文句言わんが、
タッチパネルで注文する、
タッチパネルでしか注文受け付けない270円(くらいの)居酒屋では最低の気分にさせられたわ。

値段下げるために、ここ(人間によるサービス)を切り捨てたか…
と愕然とした。




36: デボンレックス(東京都):2013/02/04(月) 10:45:55.08 ID:F6r4/6Rc0

>>25
そうかあ、あれすげー快適だと思うがなあ




168: 白黒(広島県):2013/02/04(月) 12:20:28.35 ID:YewoOv4M0

>>36
いちいち呼ばないといけない方が面倒だよな




35: サイベリアン(チベット自治区):2013/02/04(月) 10:45:19.09 ID:niHjF2xG0

飯いっぱい食ってから居酒屋行けよ




37: マヌルネコ(dion軍):2013/02/04(月) 10:46:17.26 ID:3Umis/hLP

友達と飲んでる時にどんどん料理を作ってくれる嫁がいるなら別だけど
飲んだら食べたくなる、食べたら飲みたくなるそういう人間には
居酒屋はどんなかわいい子がいるお店よりも重要だ




40: マーブルキャット(東京都):2013/02/04(月) 10:50:10.93 ID:+Uj5XFcY0

チェーン居酒屋の串ものって、町のもつ串屋さんや焼き鳥屋さんよりかなり高い
たぶんああいうのは原価率も高いんだろうな
注文受けてからわざわざ焼くのが手間、ってのもあるかもしれんが




41: コーニッシュレック(鹿児島県):2013/02/04(月) 10:50:18.67 ID:XdI478uN0

よし、レモンは俺にまかせと(`・ω・´)




51: マーゲイ(神奈川県):2013/02/04(月) 10:53:07.10 ID:plVTZ4xL0

>>41
汚い手で躊躇わずに絞りかけるあれか   マジ勘弁




42: カナダオオヤマネコ(神奈川県):2013/02/04(月) 10:50:44.51 ID:VUsXe4T20

居酒屋で料理の原価を気にしてたらそもそも割高の酒を飲めないだろw




44: デボンレックス(東京都):2013/02/04(月) 10:50:57.11 ID:F6r4/6Rc0

やっすい居酒屋の酎ハイの薄さは異常、しかも氷たっぷり




45: マヌルネコ(家):2013/02/04(月) 10:51:08.70 ID:7NJT99NMP

100円ショップと同じ事か。1円の物も300円のものも100円だもんな
そしてよく売れる物ほど、どう考えても原価は30円ぐらいw




50: マヌルネコ(チベット自治区):2013/02/04(月) 10:52:48.19 ID:K9Fvi8I/0

俺レベルの通になると、家で飯をたらふく食ってから居酒屋に行く
ただし、会計は割り勘なので節約にはなってない模様




52: エジプシャン・マウ(埼玉県):2013/02/04(月) 10:53:41.64 ID:ee/Y4r0W0

>>50
むしろ居酒屋で酒飲むのが一番勿体無いと思うんだけど
相当高いぞ飲み物は




53: ベンガルヤマネコ(東京都):2013/02/04(月) 10:54:15.67 ID://s0CQqR0

なんでせっかく外食すんのにこんな低価格居酒屋行かなきゃいけないんだよ・・・
乞食かよ
いい大人がこんな店に行って恥ずかしくないの?




70: コラット(やわらか銀行):2013/02/04(月) 11:01:41.92 ID:HQ4xIPOZ0

>>53
せっかく外食

って発想がもう貧乏臭いというか、
昭和かお前はww




54: スノーシュー(鹿児島県):2013/02/04(月) 10:54:16.47 ID:Gw5ZmNtF0

原価厨は家飲みでもしてろよ




56: オシキャット(愛媛県):2013/02/04(月) 10:54:56.18 ID:VQfI3xbJ0

飲み会の開始までの30分〜1時間くらいを、居酒屋でヒマ潰すことが多い。
小瓶冷酒と突き出しとたこわさで粘る




61: サイベリアン(やわらか銀行):2013/02/04(月) 10:56:02.45 ID:lkx0Br6x0

そんなこと言い出したらチューハイの原価なんかタダ同然じゃねえの?




63: マヌルネコ(dion軍):2013/02/04(月) 10:57:09.24 ID:3Umis/hLP

>>61
ウーロンハイが一番安いと聞いた




64: アメリカンショートヘア(東京都):2013/02/04(月) 10:59:23.59 ID:g59USzA50

鳥貴族美味しいれす(^q^)




65: マーブルキャット(大阪府):2013/02/04(月) 10:59:48.23 ID:8ZvuPn9u0

自分の食べたいものを好きなように食べろよ
居酒屋に来てまで、原価(笑)惨めったらしい




75: マンクス(大阪府):2013/02/04(月) 11:03:59.90 ID:agpi8yOY0

家で揚げると油代もガス代も手間もかかるだろ。
トータル原価、どうなのよ。




92: マヌルネコ(dion軍):2013/02/04(月) 11:10:08.68 ID:3Umis/hLP

>>75
そういうのもとても重要だけど
一番大事なのは飲んでる時の手間だろ

食べるコトと呑むコトと気の合う友人とのおしゃべりに集中できる=プライスレスだよ




77: ぬこ(東京都):2013/02/04(月) 11:04:39.90 ID:PdbZuY6h0

原価厨だけどフライドポテトだけは頼んでしまう 居酒屋の唐揚げは大概マズイから頼まんな




78: スコティッシュフォールド(チベット自治区):2013/02/04(月) 11:05:08.95 ID:7mpDHmsi0

原価厨は脳内でころがし計算とかしちゃうわけ?




88: ぬこ(東京都):2013/02/04(月) 11:07:58.45 ID:PdbZuY6h0

>>78
俺ぐらいになると原価人件費場所代からカロリーやPFCバランスまで頭の中ぐるぐる回しながら食べるよ




91: スコティッシュフォールド(チベット自治区):2013/02/04(月) 11:09:33.86 ID:7mpDHmsi0

>>88
原価厨認定します
おめでとう!




79: マーブルキャット(やわらか銀行):2013/02/04(月) 11:05:31.30 ID:Gdxyh/5X0

原価高いビール飲みまくるから大丈夫




81: コラット(やわらか銀行):2013/02/04(月) 11:06:44.51 ID:HQ4xIPOZ0

鳥貴族は焼き鳥はデカイくて基本美味いのに、
唐揚げだけは胸肉で小さくてボソボソで不味いんだよなぁ…




85: アジアゴールデンキャット(東京都):2013/02/04(月) 11:07:40.62 ID:Hs06PZVs0

枝豆もからあげも頼むわ
焼酎のお湯割りの濃さで良心を計るが




90: ヨーロッパヤマネコ(東京都):2013/02/04(月) 11:09:21.46 ID:fCl5zL9u0

俺は妻と家で飲む




96: ターキッシュバン(栃木県):2013/02/04(月) 11:12:24.11 ID:MbJ3JqRt0

そもそも原価がどうとかいってる奴と飲みたくないだろ
嫌われる典型的なパターン




98: ロシアンブルー(岩手県):2013/02/04(月) 11:13:19.41 ID:NGLNkaTA0

30半ばになって、財布を気にせず飲みにいけるようになったが、
お高い店に行ってもつまみなんて全然食えなくなっちゃって
ビールか焼酎お湯割りを飲んでるだけで、大衆居酒屋でも
変わらないでござる。




100: オシキャット(愛媛県):2013/02/04(月) 11:14:34.00 ID:VQfI3xbJ0

>>98
お前は俺か
あ、この漬け物、食います?




102: サーバル(東京都):2013/02/04(月) 11:15:11.91 ID:f4wnC/fD0

鳥貴族の淡麗大ジョッキとジーマはコスパ最強




125: ベンガルヤマネコ(関東・甲信越):2013/02/04(月) 11:43:02.82 ID:PDTYRhpV0

開発費1億円、定価6000円、面白さ100のゲーム
開発費50億円、定価5000円、面白さ30のゲーム
どちらを買うべきか…

少ない費用で面白いもんを作ったってのは、それだけ付加価値を生み出したってことなわけだが、
原価馬鹿にはわからないんだろうな




128: アメリカンワイヤーヘア(東京都):2013/02/04(月) 11:45:42.82 ID:3w/kzKRH0

>>125
原価厨は店が儲けるのが許せないんだよ
心の底で、店は利益無しで経営するかできれば潰れてしまえ
くらいに思ってる




129: バーミーズ(愛知県):2013/02/04(月) 11:46:55.30 ID:YR1v5/3M0

原価とか考えるならほんと家で飲めばいいじゃない。
瓶ビールなんか家で飲むものと全く同じなのに高いだろ?




176: アビシニアン(静岡県):2013/02/04(月) 12:30:21.72 ID:IrB4nHiQ0

>>129
まったくそのとおりだな
高い金払っても外で飲むのは
その時の気分で臨機応変に飲み物食べ物を変更できるからだよ
家飲みだと準備の段階で前菜・メイン・〆、全部考えて準備しなきゃいけないし
もちろん途中で変更もできない




133: ヨーロッパヤマネコ(埼玉県):2013/02/04(月) 11:51:56.40 ID:wOpnS2a+0

人が動くのが一番高い。それだけ




http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1359941554/