TARTAROS-タルタロス-

デザイン崩れてるかも



(´・ω・`)三三) (´・ω・`)| (´・ω・と_) ))たまの糞スレはスパイスかもね♪

Ads by Google

ヘッドライン

↓更新通知用にTwitter始めました↓
VIPワイドガイド (news4wide_) on Twitter

2009年04月25日

tu_06 家庭で作るチャーハンをパラパラに作るできる作り方を教えてください　このエントリーを含むはてなブックマーク

カテゴリ：食生活 
001



1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:39:54.30 ID:cAnQioWe0
王将とかのなんであんなぱらぱらなの？



4 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 13:41:04.90 ID:r4hef22BO
まず服を脱ぎます



5 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:41:07.08 ID:fPfNRDEG0
とりあえず文章の作り方を学んでください



6 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:41:14.05 ID:g6sfFkxkO
中華鍋かえ



7 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:41:23.12 ID:bjV/D3aH0
卵かけご飯焼けばパラパラになる



8 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:41:23.44 ID:d8MIpN/l0
タイ米をつかう。
じゃすみんらいすまじおすすめ



10 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:41:38.49 ID:R+/q3ZSjO
溶き卵にご飯を入れて混ぜてから焼くとパラパラになるゆ



18 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:42:39.58 ID:I4i3BrcR0
酒をかけると良いと聞いた
要は米をコーティングして溶けないようにするんだと

本当は強い火力で米が溶ける前に仕上げるのが理想なんだけど



19 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:42:39.79 ID:deAUxY4D0
お前ら本当にチャーハンにだけ異常にこだわりがあるよな
アスペルガーなんじゃねえのｗｗｗｗｗｗｗ



23 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:43:04.54 ID:6nLFBfGBO
火力の問題



24 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:43:21.79 ID:tAhXpBUv0
ご飯をついで
しばらく冷蔵庫にいれる
そして作る

水分が飛んでパラパラになるよ



25 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:43:30.92 ID:Q81bimxB0
油多め



26 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:43:31.87 ID:RWH8wTmk0
チャーハン炒めようと頑張った結果フライパンを痛めた



27 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:43:33.97 ID:1Bafm4AS0
説明しよう！

　　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／



29 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:44:01.72 ID:qCVGuIQ3P
脂が少なすぎって事はないか?
卵は脂を吸うから、もう少し多めに入れてみるとか



34 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:44:38.78 ID:bsN+V95MO
まず、お店は火力が違う

家でパラパラにしたいというか近い形にするには三人前以上を一緒に作ってはダメなのと炒める時に押し潰すように炒めるとおいしくなるよ
家庭のフライパンでお店みたいに炒めるのはＮＧね



35 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:44:58.68 ID:cf8B89SYO

ご飯を固めに炊いて釜から出して冷やご飯にする

あとは強火で短時間で炒める



39 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:45:45.11 ID:D9uHhD4jO
パラパラにするってだけなら、といた卵にご飯投入｡
んで､かき混ぜたものをフライパンで炒めるってのが一番確実｡
卵の風味とか消えちゃうから､味にこだわらないなら｡



42 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:47:10.00 ID:z0wyIyukO
くっつくのは玉子がご飯をコーティングしてないからだ
上手く鍋振る自信がないなら、火にかける前に玉子かけご飯に調味料混ぜとけ
基本は火力全開短時間



48 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:47:55.17 ID:TFU+pYktO
お玉を使って炒めるのも大事
ただテフロンのフライパンだとフライパンが傷つくからNGね



49 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:47:59.20 ID:TfZ+2BKL0
まぜちゃうと味が落ちるのか
ぱらぱらになったけどそんなデメリットが



52 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:49:03.16 ID:amZ4U9BUO
冷飯を使うならともかく、わざわざ冷やすのは間違い
要は水気を飛ばせばいいだけだし、できれば温かいほうがいい
つまり、ラップしないで軽く電子レンジにかけるのがいい



53 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:49:10.48 ID:7gnTTxQY0
家庭じゃ火力が足りないから、おとなしく卵まぜてろ



54 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:49:43.06 ID:fp0D+CwJ0
どうでもいいけど
炒飯にツナいれるとうまいぜ？
肉の代わりにもなっていい感じ。代わりにする意味は別にないけどもね



57 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:50:28.24 ID:qSWE5/P8O
俺パラパラだけど冷ごはん使ってるぞ



59 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:50:47.80 ID:iFjTOlKYO
・ご飯は必ず冷えたものをほぐして使う。
・二人前以上を一度に作らない。
・フライパンは充分に熱しておく。
・炒める際には薄くご飯を敷き詰めまんべんなく焼く。


これで料理店顔負けのパラパラ炒飯ができる。



78 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:56:30.00 ID:zYTCKbB+O
油を入れたらパラパラは違うな
一歩間違えたらギトギトだ

ある程度水分を飛ばさないと出来ない

>>59が基本だな
暖かいのしかない場合は寿司のシャリみたいにお櫃できって水分を飛ばそう

卵なんかの具と合わせる時に一度火を止めてしっかり混ぜてから炒めればさらにパラパラになる



60 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:51:02.55 ID:vyYFk8woP
油を今の3倍入れりゃいいんじゃね



63 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:51:42.70 ID:hZDtXL+Q0
同じ作り方しても米の種類で全然できあがりが違う



66 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 13:52:37.49 ID:qXQAo5wB0
温度低下との戦いだから、ご飯は温かいのか、冷や飯ならレンジで暖めて使え。

フライパンに油をたっぷり引いて、1分以上加熱しておく。
ご飯に混ぜた卵をかけて、すぐにフライパンに入れる
フライパンを火から話さないようにしながら、焦げない様に調理する。

これで、結構パラっと行くはずだが。具はあらかじめ途中まで調理したのを用意するのと、
調味料は先に混ぜて用意しておくことは、他の中華同様基本です。



67 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:53:00.53 ID:D9uHhD4jO
あと冷凍ご飯を軽く解凍してもかなりパラパラになるよ
冷や飯よりパラパラになる



79 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 13:56:37.53 ID:rH4C/wN30
中華鍋買ってこい
２、３千円でうってるから
家庭のコンロでもフライパンと中華鍋じゃ火力が全然違う
そして腕の筋肉が悲鳴あげるまで鍋をふりまくれ
箸じゃくえんほどパラパラになるぞ



89 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:59:21.26 ID:tAhXpBUv0
新品の中華鍋は1時間ほど
空焚きしなくてはならない

これ豆知識な



90 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 13:59:44.34 ID:8ppPUwPa0
それよりチキンライスがベチャベチャにならない方法のほうが知りたい



100 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 14:05:13.00 ID:zYTCKbB+O
>>90
チキンライスはご飯の水分量とケチャップ量が大事だ
基本はチャーハンと同じ
ただケチャップだけで味付けにするとべちゃる
粉末コンソメ、塩、コショウなんかでケチャップ投入前にしっかり味付けをして
ケチャップは色付け程度と思えば上手くいく

カッコつけてホールトマト使うと痛い目にあう



96 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 14:03:25.64 ID:DSBXMiCQ0
家庭用の火力で真似しようとすると失敗するよ

卵入れたらすぐにご飯いれてやってるけど、あれやると終わる

煙が出るくらい加熱してから卵入れてさっとかき回す　投入からすぐじゃなくて５秒くらいあとにゴハンダ



108 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 14:11:56.91 ID:FYK/lMom0
ウェイパー使えウェイパー
飯炊くときに入れると旨いぞ



115 名前：Fura ◆kafuka.rFE [] 投稿日：2009/01/20(火) 14:17:20.61 ID:D6lb+HyvO
おいしんぼ曰く
・大火力で
・鍋を一気に振って
・ご飯を火であぶる



120 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 14:18:09.18 ID:IaVKS8pqO
おいしい炒飯を作るポイントは卵もそうだが、ぜひハムにこだわりたい
奮発して少々高めのものをやや厚切りにして加えるだけでウマー



123 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 14:19:21.67 ID:JIvAlrLtO

一回、米を冷凍すると良いよ

と棒中国料理店でバイトしてた俺がマジレス



132 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 14:23:21.23 ID:ugIXcQgy0
バイトで死ぬほどチャーハン作ったことあるけど
お前らの想像してるフライパンを振る+お玉を振る作業は
多分想像しているより2,3倍は実際に振る。
で、振るだけとか簡単だろ雑魚ｗｗとか俺も最初思ってたんだけど
同時に振るのは実はすっげぇ慣れとコツが必要だった。
筋肉痛で次の日動かないレベル。

とりあえずﾇﾁｬﾇﾁｬご飯にならないように水分少なめで炊いて
強火で死ぬほど温めたフライパンに卵入れて、次の瞬間ご飯を投入するぐらいの勢いで。
後は左手でフライパンを上下に、右手でお玉（家ならしゃもじ）で円を描く。すごい速さで。
ムラができなきゃパラパラするって事だから、後はひたすら振る。
とりあえずこれでパラパラだぜ。



141 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 14:26:42.61 ID:aLCQYGA9O
家庭で作る場合はチャーハンの常識を覆せ！
卵かけご飯を炒めるのが好きじゃない俺が自信を持って教えよう！

俺はいつもこれでパラパラウマウマにしてる。

�〆戮�く切ったベーコン(ｺｲﾂ自身が油を持ってるからパラパラに一役かってくれる)や好みの野菜を炒めておく。
�△竿咾鮑遒詈�量だけ皿に盛っておいて近くに置いておく。
��テフロン加工のフライパンに火を点ける前に油をしく。
�い△蕕�じめ溶いておいた多めの卵を、火を点けてからちょっとだけあったまったフライパン(卵がｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜ言わずに少しづつ火が通る程度)に入れる。
�イ修海砲垢�さずご飯を入れて卵かけご飯を作る要領で全体に手早く混ぜる。
��炒めるって感覚よりほぐす感覚で炒めていく。(ある程度パラパラになるまで)
�А↓，魏辰─∈�ぜる。
�┷�ざったら、塩胡椒中華だしの元を入れる。
��最後に醤油を一さじ鍋はだに回し入れ全体に行き渡らせる。

で、盛り付けて完成。
ちなみに木べらが使いやすいよ



153 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 14:50:44.35 ID:zv7InfkQ0
今までのレス読まずにマジレスするよ
０．具を切る。大きさは均等に、火の通り難いものは小さく。
　　卵は必須。（一人分で1個））個人的には玉葱が好き。
　　つうか基本的に何でも入れられる。

１．炊き立てのご飯で作るのは×　→ねばねばのチャーハンになる。

２．ご飯は冷たいご飯をレンジで温めると良い。
　　俺はレンジがないので、先にご飯をフライパンで温めてる。
　　油（テフロン加工等は不必要）を少量いれて、木べらでご飯の塊を切りながら
　　中火くらいで温める。（先にフライパンだけ加熱しては×）
　　ご飯を温めすぎるとα化してねばねばするので、ある程度解れたら皿に一度あける。
　
３．ご飯をあけたら、フライパンを加熱（必要なら油も入れる）。溶き卵を入れて半熟か
　　半熟よりさらに生に近い状態で、先ほど皿にあけたご飯投入。火は強火。
　　油を入れて煙もくもくまで加熱は×。腕がないと失敗する。手をかざして暖かいなーくらい。

４．ご飯に卵をコーティングするように、ご飯を何度か木べらで切るように炒める。
　　α化しないように、ご飯の塊が全部バラバラになって、コーティングされたら皿にあける。

５．具を炒める。｛必要なら油（ｒｙ｝軽く塩コショウなんかで味付け。水分の出る野菜を炒める
　　なら、水分は飛ばす。

６．具が入ってるフライパンにご飯を入れて混ぜる。火は弱火〜中火で。混ざったら
　　味付け。液体の調味料は、フライパンの壁を沿わせた方がパラパラになる。

７．カセットコンロくらいの火力でも二人分くらいならギリギリパラパラに作れる。量的には１〜１．５合くらい。

　　長文でスマソｗ



154 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 14:55:12.31 ID:i6nxHnEyO
充分フライパンを熱したら少し油を多めにひく　
たまごをおとしたらまだかたまらないうちにご飯をいれて混ぜる　
家庭用のコンロやＩＨの場合鍋はふらない、かえさない　
箸やヘラでサクサクまぜていく　
火を通さなきゃいけない材料は先に油通しやボイルしておいて具はあえるだけ　
葉物は最後　


これだけである程度つくれる　
家庭用の火力じゃ鍋ふりは逆効果



156 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日：2009/01/20(火) 15:00:10.28 ID:i6nxHnEyO
>>154だけど追加

あたたかいご飯でも問題なし　
醤油、ゴマ油、ネギは本当に最後のほうににいれるとウマー



158 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 15:06:26.65 ID:kUFqrjAf0
ラーメン屋でバイトした歴7年の俺の出番だな。

家庭のコンロでやるんだったら、フライパンを徹底的に熱して、油多めの油に卵を投入。
卵をかき混ぜてご飯（必ず温かいやつ）投入。
あとはテクニックで炒める。

うちのラーメン屋の材料・味付けは

材料
・白ネギ
・ニンニク
・生姜
・かまぼこ
　
白ネギ・ニンニク・生姜は香りがたつまで炒めておく

調味料
・塩
・コショウ
・味の素
・オイスターソース
・醤油（ニンニク醤油が好ましい）

１．煙が立つまで熱したフライパンに多めの油を投入
２・油をガンガン熱したら卵を入れ、ガシガシかき混ぜる
３．温かいご飯投入
４．卵をご飯を絡ませたら、炒めた白ネギ・ニンニク・生姜・かまぼこを投入。
５．ここから調味料を上記の順で投入し手早く炒めて完成

マジうまよ！！！



160 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 15:38:45.43 ID:cAnQioWe0
>>158
ほんとかよ、今までの意見と色々ま逆じゃないか
とりあえず今日もうチャーハン食べたので明日作ってうｐしてみる



161 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 15:42:30.36 ID:kUFqrjAf0
>>160
マジで激ウマよ。
オイスターソースの入れすぎに注意ね。小さじ二杯くらいでいいから。



164 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 15:46:11.11 ID:k/5BFwJK0
マジレスすると、家庭用コンロじゃ振ったら逆効果
火力が足りなくなる
揺するのが正解



180 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 17:05:13.59 ID:Lh6UBMEe0
完成した炒飯がパラパラなのかボソボソなのか、
イメージできてないと本当に美味しい炒飯は出来ない。

炒飯ってのはな、ふっくらご飯を油と卵がコーティングしてるからパラパラで美味いんだよ。
凍らせて水分を抜くとか、固めに炊くとか阿呆か。
わざわざボソボソにしようとする意味が分からない。

家庭で作るのに鍋を振るとか言ってるヤツも馬鹿。
どうして鍋を振るの？
直火で炙りたいからだろ？
火力が弱い家庭用では無理。
むしろ火から離れて鍋の温度が下がるのがオチ。

正解は鍋を揺らす事だ。
どうしてかって？
ご飯がダマになってる所を揺らして探すんだよ。
で、そこをお玉の裏で叩いてほぐす。
間違ってもヘリを使うなよ。
ご飯粒を潰して水分を出す事になるからな。
一番良いのはある程度重さがあるお玉を持ち上げて落とす感じ。
お玉の重さだけで十分ほぐれる。
あと、十分熱した鍋の中で、お玉の裏でご飯を一面に広げるようにグルグル回すのも初心者には簡単な方法だな。

美味い炒飯は卵だけ食ってみれば分かる。
しっとりしてるんだ。



171 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2009/01/20(火) 15:55:28.10 ID:akG93yEW0
品川さんは卵とまぜて冷やしておいて家庭用のコンロでフライパンを振っていたな




品川食堂


news4wide at 00:00│Comments(69)│このエントリーを含むはてなブックマーク│twitterでつぶやく
カテゴリ：食生活 
このBlogのトップへ│前の記事│次の記事

「食生活」カテゴリの最新記事

ホットエントリー

この記事へのリンク用タグ



この記事へのコメント

1001 名前： 1   2009年04月25日 00:07  ID：B.rmsEK6O
1ゲット？


1002 名前： ¢ｺﾘﾝﾄｳ   2009年04月25日 00:39  ID：elhVLoAQO
２？


1003 名前： 過疎だな   2009年04月25日 00:53  ID：Lid1LCIQO
炒めるときによく振って油飛ばせばオッケイ

ソースは美味しんぼ


1004 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 00:54  ID：xWA0jjC.0
米変えるのが確実


1005 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 01:13  ID：1FqjkH3O0
普通ならスレタイに突っ込む流れだろ
なんだこのチャーハンに対する真摯な姿勢は


1006 名前： なにがし   2009年04月25日 01:15  ID：2PQQ15G.O
こんな時間なのに
お腹がすいてきた。
あー炒飯食べたいなあ。


1007 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 01:22  ID：M.aTqOLL0
卵かけご飯にマヨネーズを入れ、しっかり混ぜる。
これでご飯が卵と油でコーティングされる。
熱したフライパンに投入して強火で炒めれば、簡単にパラパラになるぞ。
この時には油はいらない。
他の具材はあらかじめ調理してから、後で加えるんだ。

2chのどこかで読んだんだ。


1008 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 01:56  ID：c0vIWiigO
何回も作ればいいじゃん。勉強しないで頭良くなれないのと同じだよ。
何度もチャレンジして自分で工夫する努力もしない様な坊やだから作れないんだよ。


1009 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 02:41  ID：UAn3Gxmw0
店で食べるチャーハンは炒める時の油が半端無いからな
パラっとしてて美味しいんだけど胃に悪い


1010 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 02:49  ID：xdNY9On80
炒飯のスレでこれが出ないなんて･･･
ttp://2channel2.blog32.fc2.com/blog-entry-200.html

おいしい炒飯を作りたいなら､読んでみて!!


1011 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 03:01  ID：kHqG7.YT0
マヨネーズを少量入れるとコーティングされて多少パラパラになる
上手く混ぜないとダマの状態でコーティングされる
入れるタイミングはどこでもよし


1012 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 03:23  ID：2JlDH3S40
でもパラパラすぎると喰いにくいんだよ！
１０〜２０粒ぐらいがくっついてるくらいがちょうどいい。


1013 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 03:25  ID：Lqs1xRyK0
伊東家の食卓のパラパラ炒飯が一番


1014 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 03:25  ID：Sm7WO38f0
＞卵かけご飯にマヨネーズを入れ、しっかり混ぜる。

そのまま食ってウマー（・∀・）


1015 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 03:32  ID：W.nehx1U0
冷や飯使うって誰が広めたんだろうな
間違いがこんだけ広まるメカニズムに興味がある


1016 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 03:58  ID：0wKWqEgh0
パラパラにするには、必ずといっていいほど
卵かけご飯を使えというレスつくがアレはパラパラというよりも
パサパサになるから味が格段に落ちる。
家庭用コンロじゃ中華屋のチャーハンは再現出来ないと割り切って
家庭で出来る、美味いチャーハンを目指した方がいい
中火で鍋は振らないで、ダマを潰す事に集中して
料理酒を入れると中華屋ほどではないが家庭用コンロでもパラつくチャーハンは出来る



1017 名前： 信ご   2009年04月25日 04:19  ID：UarW0P.fO
2 草なぎつよしタイーホｗｗｗｗ地デジざまぁｗｗｗｗｗｗ


1018 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 05:13  ID：nbi.TTDz0
マジレスしよう
　
炒飯１５でググれ


1019 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 05:43  ID：QGaTNk1i0
炒飯１５みたけど当たり前のことしか書いてないし参考にならんかったぞ
あれなら卵かけ御飯のほうがまだ評価できる


1020 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 07:39  ID：dy1d4unb0
マジレスすると>>158が真実

中華だけで40年やってきたっていう、家の裏にある広東麺屋のおっちゃんが言ってたこととほぼ同じ


1021 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 07:48  ID：lks1hRBB0
むしろ何で出来ないの?


1022 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 07:53  ID：Tjwp8G.Y0
ビニール袋などに入れて冷蔵庫で２日ほど冷やして
手でよくバラバラにする
フライパンは良く熱する、家庭の火力は弱いので１人前づつ焼く

これだけで大体おｋだろ


1023 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 08:19  ID：KmJVu3zo0
シンプルで一番効果的かつ手軽なものを

水分は最後に酒で飛ばす

ＮＨＫの料理番組で言ってたし間違いない
これだけで少なくとも今までよりはるかにいいチャーハンができる


1024 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 08:25  ID：E2kjCrLE0
卵と飯を先に混ぜたりしたら、食感がパサパサボソボソになるだろ…
確かに見た目はパラパラだけど、ただそれだけ

あと、油大量に使えばパラパラとか言ってる奴は、何回かでもちゃんと作った事あるのか？
ベトベトギトギトチャーハンなんて食えたもんじゃないぞ

大体、火力のしょぼい家庭用コンロで鍋をぶんぶん振るとか、お前ら本当に理屈好きなのかと疑問だわ

基本は>>158だな


1025 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 09:43  ID：3POEl.b80
米1007に同意
家庭用の火力でやるならマヨ混ぜがいい
加熱するとマヨの酸味とかは飛ぶから苦手なひとでも平気

てかマジレス多いなｗ


1026 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 10:09  ID：RKo5q7U80
飯の水分を飛ばす方法を考えるんじゃない。
水分を減らして飯を炊くんだよ！


1027 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 10:10  ID：Wws1D0260
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／



1028 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 11:17  ID：0T3YESBvO
面倒だけどご飯を蒸して炊くとかなり上手いこといくよ。蒸し方はググればいいよ。
味付けにナンプラー使ってもおいしい。


1029 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 11:27  ID：fzwLQl7i0
カス調理師が一言。
冷えた米で作るとか論外です。上手いチャーハンを作るには「如何に素早く食材全体に火を通すか」これに尽きます。家庭用コンロの火力で上手く作るには
・温かいご飯を使う。
・入れる食材はすぐ火が通る様に細かく切る。
・フライパンを薄い煙が出る程度にまで熱した後に油を引き、そこから更に数秒油も熱してから、まず溶いた卵を入れ、すぐにご飯を入れて炒める。ばらしつつ塩コショウ等でご飯に味付けをしつつ細かい食材投入。フライパンは振ってもいいですが火から離さずに。炒めてパラパラになってきたらゴマ油少々、ジャンや中華味等で最終味付け。炒めすぎはＮＧです。

※欄にもありますが炒めるのに水分が出るとパラパラになりにくいけれど、米の内部に閉じ込める役割が油と卵なわけです。最初から水分を抜いた米（冷凍米とかわざと冷えた米、硬い米など）で作るとパラパラにはなりますが、水分を含まない米と含んだ米との美味さの差は段違いです。



1030 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 11:54  ID：3FWKrLmp0
＞1029
「如何に素早く食材全体に火を通すか」
一般家庭において「食材全体に火を通す」というのは可能だが
「如何に早く」というのは火力の関係で不可能に近い。

ちなみに一般家庭のコンロは火力が弱いので
溶いた卵を入れてすぐにご飯を入れて炒めるというのは
相当慣らさないとベチャベチャの炒飯しかできない。
やるんだった卵はまず半熟よりやや柔ら目に火を通し皿に移し
その後具材→ご飯の順に炒めその後先ほど火を入れた卵を入れ
卵を切るように炒め最後に味付け。
こうしたほうが初心者にははるかに楽。

あと、温かいご飯を使う、というのであればどの程度の硬さで炊いたご飯かどうかも記載したほうがいい。


1031 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 11:56  ID：plCnl95u0
家庭で作るバーチャロンをパラパラに作るできる作り方を教えてください

に見えた


1032 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 12:28  ID：JnKlcHy30
作るチャーハンをパラパラに作るできる作り方


1033 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 12:55  ID：3JIGtL4D0
>溶いた卵を入れてすぐにご飯を入れて炒めるというのは
>相当慣らさないとベチャベチャの炒飯しかできない。

違うよ〜
とにかくべちゃべちゃになる原因はすべて水分。

卵の白身も水分が多い。
よって黄身だけ使えば良い。


1034 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 13:15  ID：p4E7AKf80
店の厨房を借りる


1035 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 13:23  ID：9a7DYQK20
チャーハンなんてのは
自分自身で試行錯誤して完成度を高めていく料理じゃねぇの？
料理好きなら自分で研究しろ！


1036 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 13:26  ID：CjZZhorhO
あぁん？あんかけチャーハン？

家庭でやるならフライパン動かさない方がいいって昔みたな


1037 名前： あ   2009年04月25日 13:53  ID：nKZF8idwO
なんだこいつら
一番の基礎は
米を冷蔵庫で寝かせとくんだわ


1038 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 15:02  ID：TUe2.n3u0
俺の信頼する試してガッテンから
時間どうりにしっかり作ってみる
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/chahan.html


1039 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 16:14  ID：odSr7WAU0
卵かけご飯を炒めるのは「黄金炒飯」という一つのバリエーションとして
考えるべきでは？それにコーティングされた卵が固まり過ぎて軋むような
食感になりがち。やはり、硬目に飯を炊くとか水分を飛ばしておくなどの
事前準備が重要かと。個人的には、家庭でオカンが作るようなベチャベチャの
「ヤキメシ」も好きだけどなあ。


1040 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 17:02  ID：chbzhrTG0
冷蔵庫に入れて米冷やして使うと



餅みたいにネッチョネチョでどうしようもないモンが完成するよ！


1041 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 17:04  ID：chbzhrTG0
>卵と飯を先に混ぜたりしたら、食感がパサパサボソボソになるだろ…
ならねぇよバカw


1042 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 18:13  ID：E2kjCrLE0
1041
なるよバカｗ

反論だけは一人前…って、煽るだけで何も示せないなら黙ってろ
中身スカスカ人間が


1043 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 19:21  ID：X9WwdXqk0
お前ら本当に馬鹿だから
一流コックさんのつもりの俺が直々に教えてやる

�‥�然コメは硬めに炊く
�∋�に薄く広げた状態のコメをレンジで暖めて、しばらく放置
��コメを冷やしてる間に卵を溶く
�げ�将にチャーハンの出前の電話を入れる
�ゥ僖薀奪僖蕕離船磧璽魯鵑�迅速に運ばれてくる


1044 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 20:45  ID：EMzE.sl20
ぶっちゃけパラパラより軽くしっとりしてるぐらいの方が美味しくないか?
味もそっちの方がしっかりしてるし
卵かけご飯にして炒めるとかボソボソになるから論外


1045 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 20:49  ID：EMzE.sl20
こんだけ様々な作り方があって、それぞれの主観では成功してるんなら、
作り方とかなんでもいいんじゃね？


1046 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 20:56  ID：ZinwAL3.0
※1042
それが最近は「玉子は先に溶いてご飯と混ぜた方がパラっと上手く出来る」
って言う方法を紹介してるのも多いんだよ。

本来、結構高度な作り方のはずで家庭用コンロで上手く出来るわけがないんだが…


1047 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 20:58  ID：vLL8b2zG0
チャーハンごときで中身スカスカ人間ってスゲェなｗ
どんだけオツムにチャーハン詰まってんだよｗｗｗ


1048 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 21:09  ID：wDvr5OlM0
パラパラよりべちゃっとしたほうがすき


1049 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 21:49  ID：PG.WFUs00
このスレで学んだ事

品川は全てにおいてにわか


1050 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 21:59  ID：.aW1PgLW0
ttp://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html
歴史は繰り返す・・


1051 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月25日 22:06  ID：KgTRUyEe0
マーブルコートのフライパンを使う
テフロン製より水分が飛びやすい


1052 名前： は   2009年04月26日 00:24  ID：Os4QCdinO
いやいや
パラパラにしたいならご飯よくふらないとならない。
火力弱くても何回もふってたら普通にパラパラになるぞ


1053 名前： は   2009年04月26日 00:25  ID：Os4QCdinO
いやいや
パラパラにしたいならご飯よくふらないとならない。
火力弱くても何回もふってたら普通にパラパラになるぞ


1054 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月26日 00:26  ID：qq9cXTdu0
卵とご飯混ぜてから炒めるやり方、何度かやってみた事あるんだけど。
たしかにパラパラにはなるけど、なんだかチキンライスみたいな微妙な食感になった。
普通に作る方が俺は好きだな。


1055 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月26日 01:52  ID：U8..UTDn0
卵をそのまんまフライパンに投入して、
軽くほぐしてアツアツご飯を入れても
普通にぱらぱらになるけどなぁ。
むしろ、なぜならないのか謎。


1056 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月26日 03:46  ID：1EB1tGuo0
きなこいれろ


1057 名前： シェフ   2009年04月26日 06:45  ID：JzLJI7myO
ぱらぱらチャーハンもいいけど、べったりチャーハンも好きだからチャーハン作りなんて簡単だと思ってた


1058 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月26日 12:39  ID：qSvESxvY0
上から目線のレスが多いな
２ちゃんねるでそういう輩は下の下だと思ってる


1059 名前： あ   2009年04月26日 15:11  ID：Wt2oTbS5O
チャーハン作ろうとしたら異様にもっちりしてきて、座布団みたいなお好み焼きになっちまった俺のためのスレだな


1060 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月26日 18:00  ID：e3.uU3LY0
スレと米を両方呼んで
いろんな方法を試して好きなやり方を身に付ければいいという結論になった
味覚なんか人それぞれだし

というわけでチャーハン作ってくる


1061 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月26日 19:23  ID：RPjqRwk20
中華料理人みたいに常にご飯を舞わせるのと強火で少し長めに炒めれば簡単にパラパラになる


1062 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月27日 00:59  ID：.zdTisTq0
特別なことしなくてもパラパラになると思うんだけど･･･
ならないって人は
・手際が悪い
・ご飯炊くとき水分多すぎ
・火力が低い
・フライパンの質が悪い
・卵を入れたときの油が少ない
のうちのどれかだと思う。
特にフライパンは熱伝導率が悪いとベチャってなる。

店の味にならないって人は、ネギ油自作して作りおきするといいよ。
味付けした後に、大匙1回し入れてさっと炒めると葱の香りが立ち上って
それっぽい感じになる。


1063 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月27日 21:07  ID：9tcEr0XX0
ご飯炒めてから卵を入れてもパラパラになるぞ


1064 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月27日 21:19  ID：j2UYy0Ki0
油不足のチャーハンはパサパサだ
ごはんは温かい方がいい。
でないとご飯を温める分の時間が無駄になる


1065 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月28日 14:08  ID：iUctjOPl0
ご飯は残りの冷や飯をラップなしでレンチンが最強だな。
火力の低い家庭用コンロだと変にプロぶって鍋振るより、
ご飯粒を鍋肌にまんべんなく添わせて水分を飛ばすほうがはるかに現実的。
最後に酒ふって水分飛ばすやり方は、レタスチャーハンとかで具材の水気多い時に便利なテクだ。


1066 名前： 名無しワイドガイド   2009年04月30日 21:45  ID：wuGQUMHM0
一番うまいのはｶｰﾁｬﾝが作る少しダマが残ってるくらいのチャーハン。
なんでｶｰﾁｬﾝのチャーハンって冷えてもうまいんだろ…くいたくなってきた。


1067 名前： あ   2009年05月06日 08:38  ID：kEGXefXsO
おとんがパラパラチャーハンよく作ってくれてたなあ。中華鍋だけど。ネギいっぱい入ってて旨かった。


1068 名前： ★KEEP　BLUE★   2009年05月14日 17:13  ID：EIwhNgKE0
こんにちは。

今日は仕事を休んで家でのんびりしてます。
ＰＣでブログを見たりしてます。
いろいろ参考にさせていただきました。
また寄らせてもらいますね。


1069 名前：    2009年08月07日 03:07  ID：1XSqe4yNO
スレタイが気持ち悪すぎる



↓無料なのに臨場感ありすぎワロタ

この記事にコメントする


・文章の引用には > を、レス指定には >> を、コメント指定には ※ 米 のいずれかを使うことで文字の色が変化します。
名前:
 
 
※反映まで少々時間がかかる場合がございます。

記事検索
このブログについて
最新記事
女の子は何故いい匂いがするのですか？
京大生って格好いいよね　「あえて東大を選ばない俺様は特別」って感じで
フェンリル、iPhone/iPod touch 向け2ちゃんねる専用ブラウザ「Mosa 1.0」をリリース
あああ・・・酒が美味い・・・どうせお前らは発泡酒なんだろ？
PCの電源って普通は24時間付けっぱなしだよな？
タバコは１箱１０００円にするべきだろ
キムタクが電撃引退
高校ではあまり目立たなかった女子も大学生になると急に大人っぽくなって彼氏が出来てＳＥＸする
雰囲気イケメンの画像下さい
初代ポケモンしかやったことないやつにありがちなこと
“デザイン事務所” みたいなところで働いてみたい
ウンナンの番組は面白いのばかりだったよね。「笑う犬」「ウリナリ」「炎チャレ」「ホントコ」etc...
将棋って何で王を取られると負けるの？
ダイの大冒険で一番カッコイイ技はフィンガーフレアボムズ
渋谷の人って、よくあのスクランブル交差点ちゃんと渡れるよな？
サプリって本当に効果があるのか疑わしい
ちんこの味わい
おまいらがコンビニで出会ったダメな店員
テ　ス　ト　の　珍　解　答　ス　レ
テレビ見ない自慢してる奴って馬鹿なの？友達いないの？普通テレビの話になるだろ
Archives
2009年11月
2009年10月
2009年09月
2009年08月
2009年07月
2009年06月
2009年05月
2009年04月
2009年03月
2009年02月
2009年01月
2008年12月
2008年11月
2008年10月
2008年09月
2008年08月
2008年07月
2008年06月
2008年05月
2008年04月
2008年03月
2008年02月
Categories
ネタ (150)
アスキーアート (19)
画像 (49)
〜なこと･もの (75)
短レス (46)
日常･生活 (194)
食生活 (82)
ゲーム (81)
アニメ・マンガ (77)
エンタメ (26)
オタク･ヒッキー (32)
社会 (62)
旅行･地域 (40)
思い出･歴史 (44)
知識･薀蓄 (32)
心・身体 (24)
音楽 (28)
恋愛 (8)
幼女 (1)
萌え･癒し (22)
エロ (1)
PC・ネット (51)
運営 (1)
最近のコメント
女の子は何故いい匂いがするのですか？ (名無しワイドガイド)
京大生って格好いいよね　「あえて東大を選ばない俺様は特別」って感じで (名無しワイドガイド)
フェンリル、iPhone/iPod touch 向け2ちゃんねる専用ブラウザ「Mosa 1.0」をリリース (名無しワイドガイド)
女の子は何故いい匂いがするのですか？ (名無しワイドガイド)
お前らが「可愛い」と思う女の仕草 (名無しワイドガイド)
お前らが「可愛い」と思う女の仕草 (名無しワイドガイド)
京大生って格好いいよね　「あえて東大を選ばない俺様は特別」って感じで (名無しワイドガイド)
女の子は何故いい匂いがするのですか？ ( )
女の子は何故いい匂いがするのですか？ (名無しワイドガイド)
女の子は何故いい匂いがするのですか？ (名無しワイドガイド)
携帯はこちら
ntizu

VIPワイドガイド http://news4wide.livedoor.biz/