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1 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:39:54.30 ID:cAnQioWe0
王将とかのなんであんなぱらぱらなの?



4 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 13:41:04.90 ID:r4hef22BO
まず服を脱ぎます



5 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:41:07.08 ID:fPfNRDEG0
とりあえず文章の作り方を学んでください



6 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:41:14.05 ID:g6sfFkxkO
中華鍋かえ



7 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:41:23.12 ID:bjV/D3aH0
卵かけご飯焼けばパラパラになる



8 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:41:23.44 ID:d8MIpN/l0
タイ米をつかう。
じゃすみんらいすまじおすすめ



10 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:41:38.49 ID:R+/q3ZSjO
溶き卵にご飯を入れて混ぜてから焼くとパラパラになるゆ



18 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:42:39.58 ID:I4i3BrcR0
酒をかけると良いと聞いた
要は米をコーティングして溶けないようにするんだと

本当は強い火力で米が溶ける前に仕上げるのが理想なんだけど



19 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:42:39.79 ID:deAUxY4D0
お前ら本当にチャーハンにだけ異常にこだわりがあるよな
アスペルガーなんじゃねえのwwwwwww



23 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:43:04.54 ID:6nLFBfGBO
火力の問題



24 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:43:21.79 ID:tAhXpBUv0
ご飯をついで
しばらく冷蔵庫にいれる
そして作る

水分が飛んでパラパラになるよ



25 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:43:30.92 ID:Q81bimxB0
油多め



26 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:43:31.87 ID:RWH8wTmk0
チャーハン炒めようと頑張った結果フライパンを痛めた



27 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:43:33.97 ID:1Bafm4AS0
説明しよう!

   ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

        アッ! 。・゚・
  ∧,,∧ て     。・゚・。・゚・
 (; ´゚ω゚)て   //
 /   o━ヽニニフ
 しー-J    彡

    ∧,,∧    ショボーン
   ( ´・ω・)
  c(,_U_U      ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
     ━ヽニニフ

            よしバレてない
       クルッ ∧,,∧
         ミ(・ω・´ )つ サッサ
         c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・
 ━ヽニニフ

 ∧,,∧   。・。゚・。 ゚・。゚・ できたよ〜
( ´・ω・)つ\・゚・ 。・゚・・/



29 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:44:01.72 ID:qCVGuIQ3P
脂が少なすぎって事はないか?
卵は脂を吸うから、もう少し多めに入れてみるとか



34 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:44:38.78 ID:bsN+V95MO
まず、お店は火力が違う

家でパラパラにしたいというか近い形にするには三人前以上を一緒に作ってはダメなのと炒める時に押し潰すように炒めるとおいしくなるよ
家庭のフライパンでお店みたいに炒めるのはNGね



35 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:44:58.68 ID:cf8B89SYO

ご飯を固めに炊いて釜から出して冷やご飯にする

あとは強火で短時間で炒める



39 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:45:45.11 ID:D9uHhD4jO
パラパラにするってだけなら、といた卵にご飯投入。
んで、かき混ぜたものをフライパンで炒めるってのが一番確実。
卵の風味とか消えちゃうから、味にこだわらないなら。



42 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:47:10.00 ID:z0wyIyukO
くっつくのは玉子がご飯をコーティングしてないからだ
上手く鍋振る自信がないなら、火にかける前に玉子かけご飯に調味料混ぜとけ
基本は火力全開短時間



48 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:47:55.17 ID:TFU+pYktO
お玉を使って炒めるのも大事
ただテフロンのフライパンだとフライパンが傷つくからNGね



49 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:47:59.20 ID:TfZ+2BKL0
まぜちゃうと味が落ちるのか
ぱらぱらになったけどそんなデメリットが



52 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:49:03.16 ID:amZ4U9BUO
冷飯を使うならともかく、わざわざ冷やすのは間違い
要は水気を飛ばせばいいだけだし、できれば温かいほうがいい
つまり、ラップしないで軽く電子レンジにかけるのがいい



53 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:49:10.48 ID:7gnTTxQY0
家庭じゃ火力が足りないから、おとなしく卵まぜてろ



54 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:49:43.06 ID:fp0D+CwJ0
どうでもいいけど
炒飯にツナいれるとうまいぜ?
肉の代わりにもなっていい感じ。代わりにする意味は別にないけどもね



57 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:50:28.24 ID:qSWE5/P8O
俺パラパラだけど冷ごはん使ってるぞ



59 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:50:47.80 ID:iFjTOlKYO
・ご飯は必ず冷えたものをほぐして使う。
・二人前以上を一度に作らない。
・フライパンは充分に熱しておく。
・炒める際には薄くご飯を敷き詰めまんべんなく焼く。


これで料理店顔負けのパラパラ炒飯ができる。



78 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:56:30.00 ID:zYTCKbB+O
油を入れたらパラパラは違うな
一歩間違えたらギトギトだ

ある程度水分を飛ばさないと出来ない

>>59が基本だな
暖かいのしかない場合は寿司のシャリみたいにお櫃できって水分を飛ばそう

卵なんかの具と合わせる時に一度火を止めてしっかり混ぜてから炒めればさらにパラパラになる



60 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:51:02.55 ID:vyYFk8woP
油を今の3倍入れりゃいいんじゃね



63 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:51:42.70 ID:hZDtXL+Q0
同じ作り方しても米の種類で全然できあがりが違う



66 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 13:52:37.49 ID:qXQAo5wB0
温度低下との戦いだから、ご飯は温かいのか、冷や飯ならレンジで暖めて使え。

フライパンに油をたっぷり引いて、1分以上加熱しておく。
ご飯に混ぜた卵をかけて、すぐにフライパンに入れる
フライパンを火から話さないようにしながら、焦げない様に調理する。

これで、結構パラっと行くはずだが。具はあらかじめ途中まで調理したのを用意するのと、
調味料は先に混ぜて用意しておくことは、他の中華同様基本です。



67 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:53:00.53 ID:D9uHhD4jO
あと冷凍ご飯を軽く解凍してもかなりパラパラになるよ
冷や飯よりパラパラになる



79 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 13:56:37.53 ID:rH4C/wN30
中華鍋買ってこい
2、3千円でうってるから
家庭のコンロでもフライパンと中華鍋じゃ火力が全然違う
そして腕の筋肉が悲鳴あげるまで鍋をふりまくれ
箸じゃくえんほどパラパラになるぞ



89 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:59:21.26 ID:tAhXpBUv0
新品の中華鍋は1時間ほど
空焚きしなくてはならない

これ豆知識な



90 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 13:59:44.34 ID:8ppPUwPa0
それよりチキンライスがベチャベチャにならない方法のほうが知りたい



100 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 14:05:13.00 ID:zYTCKbB+O
>>90
チキンライスはご飯の水分量とケチャップ量が大事だ
基本はチャーハンと同じ
ただケチャップだけで味付けにするとべちゃる
粉末コンソメ、塩、コショウなんかでケチャップ投入前にしっかり味付けをして
ケチャップは色付け程度と思えば上手くいく

カッコつけてホールトマト使うと痛い目にあう



96 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 14:03:25.64 ID:DSBXMiCQ0
家庭用の火力で真似しようとすると失敗するよ

卵入れたらすぐにご飯いれてやってるけど、あれやると終わる

煙が出るくらい加熱してから卵入れてさっとかき回す 投入からすぐじゃなくて5秒くらいあとにゴハンダ



108 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 14:11:56.91 ID:FYK/lMom0
ウェイパー使えウェイパー
飯炊くときに入れると旨いぞ



115 名前:Fura ◆kafuka.rFE [] 投稿日:2009/01/20(火) 14:17:20.61 ID:D6lb+HyvO
おいしんぼ曰く
・大火力で
・鍋を一気に振って
・ご飯を火であぶる



120 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 14:18:09.18 ID:IaVKS8pqO
おいしい炒飯を作るポイントは卵もそうだが、ぜひハムにこだわりたい
奮発して少々高めのものをやや厚切りにして加えるだけでウマー



123 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 14:19:21.67 ID:JIvAlrLtO

一回、米を冷凍すると良いよ

と棒中国料理店でバイトしてた俺がマジレス



132 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 14:23:21.23 ID:ugIXcQgy0
バイトで死ぬほどチャーハン作ったことあるけど
お前らの想像してるフライパンを振る+お玉を振る作業は
多分想像しているより2,3倍は実際に振る。
で、振るだけとか簡単だろ雑魚wwとか俺も最初思ってたんだけど
同時に振るのは実はすっげぇ慣れとコツが必要だった。
筋肉痛で次の日動かないレベル。

とりあえずヌチャヌチャご飯にならないように水分少なめで炊いて
強火で死ぬほど温めたフライパンに卵入れて、次の瞬間ご飯を投入するぐらいの勢いで。
後は左手でフライパンを上下に、右手でお玉(家ならしゃもじ)で円を描く。すごい速さで。
ムラができなきゃパラパラするって事だから、後はひたすら振る。
とりあえずこれでパラパラだぜ。



141 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 14:26:42.61 ID:aLCQYGA9O
家庭で作る場合はチャーハンの常識を覆せ!
卵かけご飯を炒めるのが好きじゃない俺が自信を持って教えよう!

俺はいつもこれでパラパラウマウマにしてる。

〆戮く切ったベーコン(コイツ自身が油を持ってるからパラパラに一役かってくれる)や好みの野菜を炒めておく。
△竿咾鮑遒詈量だけ皿に盛っておいて近くに置いておく。
テフロン加工のフライパンに火を点ける前に油をしく。
い△蕕じめ溶いておいた多めの卵を、火を点けてからちょっとだけあったまったフライパン(卵がジュワジュワ言わずに少しづつ火が通る程度)に入れる。
イ修海砲垢さずご飯を入れて卵かけご飯を作る要領で全体に手早く混ぜる。
炒めるって感覚よりほぐす感覚で炒めていく。(ある程度パラパラになるまで)
А↓,魏辰─∈ぜる。
┷ざったら、塩胡椒中華だしの元を入れる。
最後に醤油を一さじ鍋はだに回し入れ全体に行き渡らせる。

で、盛り付けて完成。
ちなみに木べらが使いやすいよ



153 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 14:50:44.35 ID:zv7InfkQ0
今までのレス読まずにマジレスするよ
0.具を切る。大きさは均等に、火の通り難いものは小さく。
  卵は必須。(一人分で1個))個人的には玉葱が好き。
  つうか基本的に何でも入れられる。

1.炊き立てのご飯で作るのは× →ねばねばのチャーハンになる。

2.ご飯は冷たいご飯をレンジで温めると良い。
  俺はレンジがないので、先にご飯をフライパンで温めてる。
  油(テフロン加工等は不必要)を少量いれて、木べらでご飯の塊を切りながら
  中火くらいで温める。(先にフライパンだけ加熱しては×)
  ご飯を温めすぎるとα化してねばねばするので、ある程度解れたら皿に一度あける。
 
3.ご飯をあけたら、フライパンを加熱(必要なら油も入れる)。溶き卵を入れて半熟か
  半熟よりさらに生に近い状態で、先ほど皿にあけたご飯投入。火は強火。
  油を入れて煙もくもくまで加熱は×。腕がないと失敗する。手をかざして暖かいなーくらい。

4.ご飯に卵をコーティングするように、ご飯を何度か木べらで切るように炒める。
  α化しないように、ご飯の塊が全部バラバラになって、コーティングされたら皿にあける。

5.具を炒める。{必要なら油(ry}軽く塩コショウなんかで味付け。水分の出る野菜を炒める
  なら、水分は飛ばす。

6.具が入ってるフライパンにご飯を入れて混ぜる。火は弱火〜中火で。混ざったら
  味付け。液体の調味料は、フライパンの壁を沿わせた方がパラパラになる。

7.カセットコンロくらいの火力でも二人分くらいならギリギリパラパラに作れる。量的には1〜1.5合くらい。

  長文でスマソw



154 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 14:55:12.31 ID:i6nxHnEyO
充分フライパンを熱したら少し油を多めにひく 
たまごをおとしたらまだかたまらないうちにご飯をいれて混ぜる 
家庭用のコンロやIHの場合鍋はふらない、かえさない 
箸やヘラでサクサクまぜていく 
火を通さなきゃいけない材料は先に油通しやボイルしておいて具はあえるだけ 
葉物は最後 


これだけである程度つくれる 
家庭用の火力じゃ鍋ふりは逆効果



156 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/01/20(火) 15:00:10.28 ID:i6nxHnEyO
>>154だけど追加

あたたかいご飯でも問題なし 
醤油、ゴマ油、ネギは本当に最後のほうににいれるとウマー



158 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 15:06:26.65 ID:kUFqrjAf0
ラーメン屋でバイトした歴7年の俺の出番だな。

家庭のコンロでやるんだったら、フライパンを徹底的に熱して、油多めの油に卵を投入。
卵をかき混ぜてご飯(必ず温かいやつ)投入。
あとはテクニックで炒める。

うちのラーメン屋の材料・味付けは

材料
・白ネギ
・ニンニク
・生姜
・かまぼこ
 
白ネギ・ニンニク・生姜は香りがたつまで炒めておく

調味料
・塩
・コショウ
・味の素
・オイスターソース
・醤油(ニンニク醤油が好ましい)

1.煙が立つまで熱したフライパンに多めの油を投入
2・油をガンガン熱したら卵を入れ、ガシガシかき混ぜる
3.温かいご飯投入
4.卵をご飯を絡ませたら、炒めた白ネギ・ニンニク・生姜・かまぼこを投入。
5.ここから調味料を上記の順で投入し手早く炒めて完成

マジうまよ!!!



160 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 15:38:45.43 ID:cAnQioWe0
>>158
ほんとかよ、今までの意見と色々ま逆じゃないか
とりあえず今日もうチャーハン食べたので明日作ってうpしてみる



161 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 15:42:30.36 ID:kUFqrjAf0
>>160
マジで激ウマよ。
オイスターソースの入れすぎに注意ね。小さじ二杯くらいでいいから。



164 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 15:46:11.11 ID:k/5BFwJK0
マジレスすると、家庭用コンロじゃ振ったら逆効果
火力が足りなくなる
揺するのが正解



180 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 17:05:13.59 ID:Lh6UBMEe0
完成した炒飯がパラパラなのかボソボソなのか、
イメージできてないと本当に美味しい炒飯は出来ない。

炒飯ってのはな、ふっくらご飯を油と卵がコーティングしてるからパラパラで美味いんだよ。
凍らせて水分を抜くとか、固めに炊くとか阿呆か。
わざわざボソボソにしようとする意味が分からない。

家庭で作るのに鍋を振るとか言ってるヤツも馬鹿。
どうして鍋を振るの?
直火で炙りたいからだろ?
火力が弱い家庭用では無理。
むしろ火から離れて鍋の温度が下がるのがオチ。

正解は鍋を揺らす事だ。
どうしてかって?
ご飯がダマになってる所を揺らして探すんだよ。
で、そこをお玉の裏で叩いてほぐす。
間違ってもヘリを使うなよ。
ご飯粒を潰して水分を出す事になるからな。
一番良いのはある程度重さがあるお玉を持ち上げて落とす感じ。
お玉の重さだけで十分ほぐれる。
あと、十分熱した鍋の中で、お玉の裏でご飯を一面に広げるようにグルグル回すのも初心者には簡単な方法だな。

美味い炒飯は卵だけ食ってみれば分かる。
しっとりしてるんだ。



171 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/01/20(火) 15:55:28.10 ID:akG93yEW0
品川さんは卵とまぜて冷やしておいて家庭用のコンロでフライパンを振っていたな




品川食堂